Linguini de gambas Tom Yum

12 langostinos tigre grandes con cáscara

1 tallo de limoncillo, machacado y picado finamente.

Trozo de galanga de 5 cm (2 pulgadas), finamente rebanado

6 hojas de lima kaffir

Lata de 400 g (14 oz) de tomates triturados

1 cucharada de salsa de pescado

250 g (8,8 oz) de linguini seco

2 chalotas rojas, finamente picadas

3 chiles ojo de pájaro, en rodajas

100 g (3,5 oz) de tomates cherry, cortados por la mitad

jugo de medio limón

hojas de cilantro para servir (opcional)

• Pela los langostinos, reservando las cabezas y las cáscaras. Desvena los langostinos. Luego, corta cada langostino longitudinalmente para abrirlos por la mitad.
• Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega las cabezas y cáscaras de los langostinos y cocina durante 2-3 minutos hasta que se pongan rosados. Agrega la hierba limón, el galangal y 4 hojas de lima kaffir (machácalas con la mano antes de agregarlas a la cacerola). Reserva 2 hojas de lima para más tarde. Cocina revolviendo durante 2-3 minutos. Usa un machacador de papas para machacar las cabezas y cáscaras de los langostinos y liberar más sabor. Agrega los tomates enlatados y ½ lata de agua. Tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos para que se mezclen todos los sabores.
• Con unas pinzas, retire la mayor parte de las cabezas de los langostinos, los trozos grandes de cáscara y las hojas de lima kaffir. Licúe la salsa en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia suave. Añada salsa de pescado y sazone con más salsa de pescado o sal al gusto. Cuele la salsa con un colador de malla gruesa, presionando con una espátula para que pase el líquido. Deseche los sólidos.
• Retire el tallo de las hojas restantes de lima kaffir y deséchelo. Pique finamente las hojas y resérvelas para más tarde.
• Coloca los linguini en una olla grande con agua hirviendo con sal a fuego alto. Cocina hasta que estén al dente (normalmente justo antes del tiempo indicado en las instrucciones del paquete).
• Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto. Agrega los chiles y los camarones y cocina durante medio minuto. Agrega los tomates cherry y cocina durante otro medio minuto. Vierte la mezcla de salsa de tomate y deja que hierva a fuego lento. Apaga el fuego para esperar a que se cocine la pasta o, si la pasta está lista, usa pinzas para transferirla directamente a la salsa. Agrega 3 cucharadas del agua de cocción de la pasta. Ahora vuelve a colocar la sartén al fuego y revuelve los linguini hasta que absorban un poco de la salsa y esta espese ligeramente. Exprime el jugo de lima y espolvorea las hojas de lima kaffir reservadas. Reparte en los platos para servir.