Receta de ensalada de salmón crujiente con nueces, parmesano y vinagreta de limón

Te traemos recetas fáciles y deliciosas de todo el mundo. Ya es enero, y eso significa que los supuestos nutricionistas vuelven con sus tonterías, diciéndonos qué debemos y qué no debemos comer.

Pero como alguien que se siente bastante mal cada vez que aparece la palabra "bienestar" junto a una receta, este año voy a ignorar las distracciones y hacer lo que me funciona: comer más ensalada. La ensalada que me tiene enganchada últimamente es esta receta de ensalada de salmón crujiente con vinagreta de limón.

Es una maravilla de texturas: el salmón crujiente, el aderezo cremoso, los arándanos secos masticables, las nueces crujientes… Y todo se combina en un gran tazón, con los filetes de salmón dorados elegantemente dispuestos sobre la fresca lechuga romana. Llámalo comida saludable, llámalo autocuidado o simplemente llámalo cena.

Ingredientes

• 4 filetes de salmón con piel, cortados del centro (de 170 a 225 g cada uno)
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 1½ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1½ cucharadita de mostaza de Dijon
• 1½ cucharadita de jarabe de arce o miel
• 2 cucharaditas de mayonesa
• 1 diente de ajo pequeño, picado muy finamente.
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra
• 1½ tazas de nueces tostadas picadas gruesas
• ¾ taza de Parmigiano-Reggiano rallado
• ½ taza de arándanos secos
• 2 cogollos grandes de lechuga romana, lavados, secados y cortados en trozos de 3,8 cm (10 tazas)
• Rodajas de limón para servir

Instrucciones

• Sazona generosamente el salmón por todos lados y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Luego, sécalo con papel absorbente. Sazona con abundante pimienta negra.
• Mientras tanto, en un bol grande para ensalada, mezcla la ralladura de limón, el zumo de limón, la mostaza, el sirope de arce, la mayonesa, el ajo y ¼ de cucharadita de sal. (La mayonesa ayuda a emulsionar el aderezo). Sin dejar de batir, incorpora el aceite poco a poco (sin que se acumule) hasta obtener una salsa brillante y cremosa. Reserva.
• En una sartén grande antiadherente fría, coloque el salmón con la piel hacia abajo y sazone con pimienta negra al gusto. Ponga el fuego a temperatura media-alta y cocine sin remover hasta que la grasa se haya derretido casi por completo, los bordes inferiores estén opacos y la piel esté dorada, de 6 a 8 minutos.
• Con unas pinzas, gire los filetes un cuarto de vuelta hacia los lados (sujételos con una espátula si es necesario) y cocínelos hasta que estén ligeramente dorados, de 1 a 2 minutos. Déles la vuelta para dorar el otro lado, unos 2 minutos más. Coloque los filetes con la piel hacia arriba y cocínelos hasta que estén translúcidos en el centro al pincharlos con un cuchillo pequeño, unos 4 minutos más. Retire del fuego.
• Trabajando con rapidez, añade a la ensaladera las nueces, el queso parmesano, los arándanos, la lechuga romana y pimienta negra al gusto, y mezcla bien. Reparte la ensalada en cuatro boles, coloca encima el salmón y sirve con rodajas de limón.