Lubina a la parrilla con sofrito, salsa de soja y kétchup
¿Kétchup? ¿Para lubina a la plancha con sofrito? Sí, has leído bien, y no te imaginas lo buena que está. Yo tampoco lo había usado nunca en una salsa, pero vi a Martín Berasategui prepararlo y pensé: "¡Voy a hacer esto para Nochevieja!". Así que aquí tienes la receta.
Ingredientes · Raciones 4
- 4 filetes de lubina
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de kétchup
- 1 pimienta de cayena —al gusto—
- 250 g de judías verdes
- 1 patata
- 1 patata
- 1 calabacín
- 1 hoja de apio
- 500 g de agua mineral naturalmente gasificada
Método · 20 min
- Pela y corta la batata y el apio en bastones. Recorta los extremos de las judías verdes, córtalas por la mitad a lo largo y luego córtalas en trozos, como se ve en la foto.
- Con una cuchara para hacer bolitas de melón, extrae pequeñas porciones del calabacín sin pelar. Pela la patata y extrae también pequeñas porciones.
- Cueza cada verdura por separado en agua mineral con gas natural hasta que estén cocidas a su gusto; a mí me gustan ligeramente al dente. Reserve.
- Corta los dientes de ajo en láminas y pica la pimienta de cayena. Reserva.
- Pon la salsa de soja y la cucharada de kétchup en un bol, mezcla y reserva.
- No le añado sal a la lubina porque creo que la salsa ya le da el punto justo. Haz unos cortes superficiales en la piel de la lubina para que no se encoja al ponerla en la sartén. Pon cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente, sofríe el ajo y la pimienta de cayena durante unos segundos y luego retíralos. Coloca la lubina en el aceite, primero con la piel hacia abajo y luego con la piel hacia abajo. El tiempo de cocción depende del tamaño y el punto de cocción del pescado; como referencia, podría ser unos 5 minutos con la piel hacia abajo y 1 minuto con la piel hacia abajo.
- Sofríe brevemente las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, si fuera necesario.
- Coloca cada porción de lubina en un plato. Vierte la salsa de soja y el kétchup por encima y esparce el ajo y la pimienta de cayena. Añade un poco de perejil picado. Sirve con una guarnición de verduras.
