Alcachofas rellenas de jamón ibérico
Hoy les traigo estas alcachofas rellenas de jamón ibérico, una forma muy sencilla de prepararlas que ustedes también pueden hacer.
Ingredientes · Raciones 4
- 8 alcachofas
- Una pizca de sal
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- ¼ de cebolleta fresca
- 1 cucharada colmada de harina
- 250 g de leche entera
- 100 g de jamón ibérico
- 2 cucharadas de pan rallado
- Queso gratinado al gusto
Método · 29 min
- Recorta los tallos y las puntas de las hojas de las alcachofas y, sin quitar las hojas exteriores, colócalas en una cacerola o olla a presión con agua y un poco de sal. Cocínalas hasta que estén al dente. No puedo darte un tiempo exacto porque depende mucho de la verdura y de dónde la cocines. Las que ves en la foto tardaron 8 minutos en la olla a presión. Para comprobar si están listas, abro la olla a presión e inserto un palillo en la parte inferior; así puedo saber cuándo están listas. Es mejor que queden un poco crudas, porque si se cocinan demasiado, no servirán para esta receta.
- Sácalos del agua y deja que se enfríen un poco para que puedas manipularlos fácilmente.
- Retire las hojas exteriores más duras. Corte el tallo desde la base para que se mantengan erguidas y puedan gratinarse posteriormente.
- Con una cucharita, retira la parte central de la verdura, casi el corazón entero. Sale fácilmente, dejando espacio para el relleno. Pica esta joya, que es la mejor parte de la verdura, para usarla en el relleno.
- Corta el jamón en cubos muy pequeños. Reserva. Haz lo mismo con la cebolla.
- Pon un chorrito de aceite de oliva en una cacerola. Cuando esté caliente, añade el jamón, déjalo unos 30 segundos a fuego medio y resérvalo en un plato, escurriendo el aceite.
- Vierta el aceite y la mantequilla restantes en la misma cacerola. Una vez derretidos, agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente.
- A continuación, añade la harina, remueve y tuéstala ligeramente, sin dejar de remover. Agrega la leche tibia y remueve continuamente. Cuando espese, añade el jamón y los corazones de alcachofa picados. La mezcla estará lista cuando espese y aparezcan burbujas en la superficie.
- Una vez espesa, prueba la salsa para ajustar la sal. El jamón ya debería haber aportado suficiente, pero ahora es el momento de corregir. Si quieres darle un toque más intenso, puedes añadir un poco de pimienta molida o nuez moscada: aunque no la he incluido en la lista de ingredientes, combina a la perfección.
- Deja reposar el relleno un rato. Rellena las alcachofas con una manga pastelera o una cuchara, de forma que el relleno sobresalga ligeramente. El relleno tiene una textura similar a la del interior de una croqueta y es fácil de preparar.
- Enciende el grill del horno. Espolvorea tu queso favorito sobre las alcachofas. Yo usé mozzarella y Grana Padano.
- Gratina durante unos minutos hasta que el queso esté dorado y sirve inmediatamente. Me gustan calientes, además de gratinados; el calor residual del horno les da el toque perfecto.
