Brócoli y crema de manzana

Me encanta esta sopa de crema de brócoli y manzana, una variación de

Ingredientes · Raciones 6

Método · 30 min

Lava el brócoli y córtalo en ramilletes.
Lava el calabacín, córtale los extremos y pícalo.
Pele y pique la cebolla. Limpie y retire la parte verde del puerro.
Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en trozos.
Vierta dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla a presión. Colóquela al fuego sin tapar. Cuando el aceite esté caliente, añada la cebolla y el puerro. Reduzca ligeramente el fuego y remueva brevemente para evitar que se quemen.
Después de un par de minutos, agregue el brócoli, el calabacín y la manzana, y espolvoree con sal. Revuelva durante un par de minutos.
Añade el agua. ¿Cuánta? Un par de centímetros por debajo de los ingredientes. Cierra la olla a presión y, cuando la válvula suba, cocina durante unos 10-12 minutos, según la marca. Retira del fuego y, cuando la válvula haya bajado, quita la tapa. Escurre un poco de agua y resérvala. Si es necesario, puedes añadirla de nuevo al final.
Pásalo por un pasapurés o, si tienes prisa, por una batidora.
Añade las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra, la nata y el zumo de limón. Remueve bien o bate durante unos segundos con una batidora de mano y prueba. Ajusta la sazón con sal y, si está demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción.
Sírvelo caliente. Justo antes de servir, coloca encima unas habas tiernas, unas hojas de rúcula y brotes de lechuga de cordero. Al final, rocía con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Receta de sopa de brócoli y crema de manzana

Vierta dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla a presión. Colóquela al fuego sin tapar. Cuando el aceite esté caliente, añada la cebolla y el puerro. Reduzca ligeramente el fuego y remueva de vez en cuando para evitar que se quemen.
Añade las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra, la nata y el zumo de limón. Remueve bien o bate durante unos segundos con una batidora de mano y prueba. Rectifica la sal y, si está demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción.