Solomillo de ternera con pimienta
Este solomillo de ternera con pimienta es una de nuestras recetas favoritas, pero como un buen solomillo no es barato, lo reservamos para ocasiones especiales. La guarnición es deliciosa, al igual que la salsa.
Ingredientes · Raciones 4
- 4 medallones de solomillo de ternera
- 8 lonchas de beicon
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal en escamas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Un hueso de res
- Algunos trozos de carne
- La parte verde del puerro [ajustable]1[/ajustable]
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 hoja de apio
- 1 trozo de nabo —opcional—
- 400 g de agua
- Deber
- 1 cucharada de pimienta verde o negra
- 75 g de brandy
- 300 g de caldo de res
- 1 cucharadita de maicena
- 50 g de nata —del tipo que tengas—
- 1 cucharadita de mantequilla
- 12 guarniciones de patatas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 16 tomates cherry
- Algunas hojas de lechuga de cordero y rúcula
- Una pizca de sal
Método · 35 min
- Pelar, cortar y picar las verduras.
- Pon el aceite de oliva virgen extra en una cacerola y sofríe los trozos de carne y las verduras.
- Añade el hueso, el agua y la sal a la cacerola y llévala a ebullición. Retira la espuma y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Cuela y reserva.
- Coloca el pimiento en una cacerola a fuego lento y déjalo tostar durante un par de minutos.
- Tritura algunos de los granos y vuélvelos a poner en la cacerola.
- Añade el brandy y deja que el alcohol se evapore durante 2 minutos.
- Añade el caldo de res y deja que hierva a fuego medio durante 5 minutos.
- Añade la cucharada de maicena y remueve.
- Añade la nata y deja que se reduzca hasta que espese ligeramente. Pruébala y rectifica la sazón si es necesario.
- Retirar del fuego, añadir la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar con unas varillas.
- Pon las patatas a hervir en una cacerola con agua. Si son pequeñas, estarán listas en unos 15 minutos. Si tienes prisa, puedes cocinarlas en el microondas durante unos 5 minutos.
- Calienta un poco de aceite en una sartén. Aplana cada patata con la mano, sin pelarla, y colócala en la sartén. Añade una pizca de sal y cocínalas ligeramente. La piel debe quedar muy fina; así podrás comerla, ¡y está riquísima!
- Sofríe también los tomates cherry.
- Retire la corteza del tocino, si la tiene. Envuelva cada porción de lomo con 2 rebanadas de tocino y sujételas con un trozo de hilo de cocina de algodón.
- Calienta la sartén o plancha donde cocinarás la carne. Una vez caliente, reduce el fuego a tres cuartos. Coloca la carne con el lado del tocino hacia abajo, sujetándola con la mano, y gírala para que se dore uniformemente, con cuidado de no quemarte. Luego, extiéndela y déjala cocinar durante 5 minutos por cada lado sin tocarla. Finalmente, añade un poco de sal. El tiempo de cocción es aproximado; depende del grosor de la carne, del lugar donde la cocines y de la fuente de calor. La carne que ves en la foto queda perfectamente cocida después de este tiempo.
- Sirve la carne recién cocinada con las patatas y los tomates. También puedes añadir unas hojas de lechuga de cordero y rúcula para darle color al plato. Vierte un poco de salsa sobre la carne y reserva el resto en un recipiente para caldo para quienes deseen más.
Receta de solomillo de ternera con pimienta
Para el caldo de res
Para la salsa
Para la guarnición
Caldo de res
La salsa
La guarnición
La carne
