Cómo cocinar un estofado de ternera y verduras en una Cocotte
Una vez al mes, Lecuine.com organiza clases para fomentar el conocimiento entre sus clientes y seguidores, y yo soy quien las imparte. Hace un par de meses, hablé sobre todos los trucos para cocinar un estofado de carne y verduras en una Cocotte.
Ingredientes · Raciones 4
- 500 ml de agua mineral naturalmente gasificada
- 800 g de carne de res de un corte jugoso
- Deber
- Pimienta
- Una pizca de harina
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- ½ puerro
- 2 cebollas medianas
- 2 tomates maduros
- 2 zanahorias
- 2 hermosas patatas
- Unas gotas de vinagre
- 50 g de vino blanco
- Agua
- 1 ramo de hierbas
- 200 g de champiñones
- 2 hojas de puerro
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 1 hoja de apio
- 1 hoja de laurel
Método · 1 h 5 min
- Vierta el agua mineral con gas natural en un recipiente. Sumerja la carne troceada y déjela reposar durante una hora. Transcurrido ese tiempo, escurra la carne y séquela con papel de cocina.
- Prepara tu bouquet garni —o ramillete de hierbas aromáticas— tomando una o dos hojas de puerro y colocando dentro de ellas las hierbas que más te gusten: perejil, tomillo, romero, apio, laurel... Átalo con un hilo de algodón grueso, del tipo que se usa para atar carnes, y resérvalo.
- Sazona la carne con sal y pimienta y espolvorea un poco de harina por encima, usando un colador, mientras remueves.
- Vierta el aceite de oliva virgen extra en la olla. Cuando esté caliente, añada la carne, déjela dorar removiendo constantemente y, cuando esté lista, retírela a un plato.
- Añade el ajo, el puerro y la cebolla finamente picados y sofríe a fuego lento. Incorpora el tomate pelado y picado. Cocina durante unos minutos, removiendo con una cuchara de madera o una espátula de silicona para evitar rayar la olla.
- Pela y pica las zanahorias y las patatas. Añádelas a la cacerola junto con una cucharadita de harina y remueve bien. Agrega unas gotas de vinagre, la carne, el vino y suficiente agua para cubrir los ingredientes, pero sin que floten. Añade el ramillete de hierbas. Deja cocer a fuego medio.
- Añade los champiñones picados unos 10 minutos antes de que termine la cocción. Deja que se cocine unos minutos más hasta que el caldo espese, la carne esté tierna y las verduras, los champiñones y las patatas estén bien cocidos. En este momento, prueba y ajusta la sazón con sal.
