Pastel de calabaza con champiñones y queso, jugoso, fundido y crujiente
¿Y si reinventáramos el clásico pastel de carne… pero sin carne? Este plato otoñal lo tiene todo: una base tierna de calabaza y patata, un relleno cremoso de champiñones salteados y queso scamorza ahumado que se deshace en la boca, y una corteza dorada.
Ingredientes · Raciones 6
- 500 g de calabaza (ya limpia)
- 300 g de patatas
- 200 g de champiñones
- 1 huevo
- 30 g de queso parmesano rallado
- 45 g de pan rallado
- 120 g de scamorza ahumada (o queso Mahón o Tetilla blando)
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra (cantidad al gusto)
- Sal y pimienta (al gusto)
- Romero seco (cantidad al gusto)
- Nuez moscada (opcional)
Método · 1 h 30 min
- Precalienta el horno a 200 °C (390 °F). Corta la calabaza en dados, colócala sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y sazona con aceite, sal, pimienta y romero. Hornea durante 25 minutos, removiendo a mitad de la cocción, hasta que esté tierna y dorada. Deja enfriar ligeramente.
- Pela las patatas, córtalas en dados y cuécelas durante 15-20 minutos hasta que estén blandas. Escúrrelas y machácalas mientras aún estén calientes. Déjalas enfriar.
- Limpia los champiñones quitándoles la tierra con un paño húmedo o un cepillo de cocina, y córtalos en láminas. Sofríelos en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo durante unos 10 minutos. Retira el ajo, sazona con sal y pimienta, y deja enfriar.
- Tritura la calabaza tibia en un tazón grande.
- Agrega las papas, el huevo, el queso parmesano, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Añade gradualmente el pan rallado, mezclando bien.
- Cúbrelo con film transparente y déjalo reposar en el congelador durante 10-15 minutos para que se endurezca.
- Extiende tres cuartas partes de la mezcla sobre papel de hornear, formando un rectángulo con un agujero en el centro.
- Rellena con los champiñones y el queso scamorza cortado en cubos.
- Cubra con la masa restante y compacte con las manos.
- Enróllalo con el papel de hornear como si fuera un caramelo, sellando los extremos.
- Colóquelo en un molde para pan, retire el exceso de papel, espolvoree con pan rallado y rocíe con un poco de aceite.
- Hornear a 180 °C durante 40 minutos. Aumentar la temperatura a 200 °C y hornear durante otros 5-7 minutos para dorar la superficie.
- El pastel de calabaza con champiñones y queso scamorza está listo. Sírvelo caliente para disfrutar del centro de queso fundido.
