Champiñones portobello rellenos de chili sin carne
Estos champiñones portobello rellenos de chili sin carne combinan champiñones asados con un guiso picante de frijoles y guacamole cremoso para una colorida comida vegetariana.
Ingredientes · Raciones 4
- 4 champiñones portobello
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4. Guacamole
- 1 aguacate cortado en cubos
- unas pocas hojas de cilantro
- 2 limas
- 1 bolsa de nachos
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de chile en polvo ahumado
- 1/4 cucharadita de comino
- 200 g de frijoles rojos
- 200 g de tomates troceados en conserva
- 50 g de maíz enlatado
- 1/2 manojo de cilantro
- 1 chile rojo, finamente picado
- 1 lima
- pimienta
- salado
Método · 20 min
- Precalienta el horno a 180 grados. Cubre una bandeja para hornear con papel vegetal y coloca los champiñones portobello encima. Frota los champiñones con aceite de oliva y hornéalos durante 15 minutos.
- Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla. Añade el ajo, la canela, el chile en polvo y el comino. Sofríe durante unos minutos hasta que las especias desprendan su aroma. Luego, agrega los pimientos picados y, por último, los tomates picados. Deja cocer a fuego lento. Separa las hojas del cilantro y resérvalas. Pica finamente los tallos y añádelos al chile.
- Retira los champiñones portobello del horno y repártelos en los platos. Pon un poco de guacamole en cada uno y vierte el chili sin carne por encima. Decora con cubos de aguacate adicionales, hojas de cilantro, chile rojo picado finamente y unas rodajas de lima. Sirve con nachos.
Para el champiñón portobello:
Para el chili sin carne:
