Coliflor empanizada con mayonesa de aguacate
Hoy les comparto esta coliflor empanizada con mayonesa de aguacate, mi toque personal a un plato que mi madre ha preparado infinidad de veces. Me encanta la coliflor en todas sus formas.
Ingredientes · Raciones 4
- 1 coliflor mediana
- Deber
- aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos batidos
- harina común
- 1 huevo
- 300 g de aceite de oliva virgen extra —de una variedad suave como Hojiblanca o Arbequina—
- Sal al gusto
- 1 aguacate maduro
- Unas gotas de limón o vinagre
Método · 30 min
- Separa la coliflor en ramilletes, lávala bien y sécala un poco.
- Colócala en la olla a presión, dentro de la cesta para cocinar al vapor. Agrega agua y sal y cocina durante 5 minutos a partir de que la válvula suba. Pasado ese tiempo, cuando la válvula baje, abre la tapa de la olla y, con un palillo, pincha el tallo de uno de los cogollos de lechuga para comprobar si está al dente. Debe estar cocido, pero no demasiado.
- Prepara una cacerola pequeña con aceite de oliva virgen extra y caliéntalo.
- Batir los huevos y añadir un poco de sal. Rebozar los cogollos de lechuga en harina y luego en huevo.
- Cuando el aceite esté caliente, añade los ramilletes de coliflor rebozados en harina y huevo y fríelos con paciencia hasta que estén dorados por todos lados. Retíralos a un colador para escurrir el exceso de aceite y luego colócalos sobre papel absorbente.
- El huevo no debe estar demasiado frío; lo mejor es sacarlo del refrigerador un rato antes para evitar que la mayonesa se corte.
- Vierta el huevo y un poco de aceite en un recipiente estrecho, con cuidado de no romper la yema. Comience a batir con una batidora eléctrica. Al principio, manténgala en el fondo y luego levántela lentamente a medida que la mezcla emulsione.
- Bájala y súbela de nuevo, añadiendo gradualmente el aceite que consideres apropiado, según la consistencia que quieras conseguir, y de esta forma acabará alcanzando la textura adecuada.
- Una vez listo, añade la sal, el aguacate pelado y sin hueso, troceado, y unas gotas de zumo de limón o un chorrito de vinagre, según tu preferencia, para terminar de licuar. Prueba y rectifica la sazón si es necesario.
- Simplemente sirve los cogollos de lechuga con la mayonesa al lado, ¡verás qué delicia!
