Crema de calabacín, espárragos y manzana
Hoy les comparto esta crema de calabacín, espárragos y manzana, que tiene un sabor muy especial, sobre todo gracias al toque de manzana. A veces la preparo solo con los ingredientes verdes.
Ingredientes · Raciones 4
- 2 calabacines
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 cebolla pequeña
- ½ puerro
- 1 manzana Granny Smith
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de lechuga de cordero
- 100 g de agua —aproximadamente, lea los consejos—
- 1 tableta de concentrado vegetal
- 1 cucharada de crema o queso crema
- Las puntas de los espárragos verdes
- Unas rodajas de manzana
Método · 18 min
- Lava los calabacines y córtalos en trozos sin pelarlos, desechando los extremos.
- Lava los espárragos, desecha la parte más dura, conserva las puntas y pica el resto.
- Corta la cebolla en trozos grandes.
- Retira la capa exterior del puerro, lávalo bien y corta la parte verde en trozos bastante grandes, aunque no sean uniformes, ya que se cocinará más tarde. Reserva la parte blanca para otra receta.
- Lava y seca la manzana. Corta 8 rodajas como se muestra en la foto y añade unas gotas de zumo de limón para evitar que se oxide. Trocea la manzana restante; no hace falta pelarla.
- Vierta dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y caliéntela. Cuando el aceite esté caliente, añada la parte verde del puerro y la cebolla. Reduzca el fuego ligeramente y remueva.
- Después de un par de minutos, agregue el calabacín, los espárragos, la manzana y la lechuga de cordero. Revuelva durante medio minuto más.
- Añade el agua —lee los consejos— y la pastilla de caldo de verduras y deja que se cocine durante unos 15 minutos.
- Retira del fuego, comprueba la cantidad de agua restante y decide si necesitas quitarla. Cada verdura suelta cierta cantidad de agua, y es mejor empezar con poca y añadir más al final que acabar con una pasta aguada desde el principio.
- Ahora añade una cucharada de nata o una cucharada de queso crema. No lo notarás mucho, pero le da un toque delicioso.
- Pásalo por un pasapurés o, si tienes prisa, por una batidora.
- Añade una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Remueve y prueba. Si usas una pastilla de caldo, normalmente no necesitas ajustar la sal. Si está demasiado espeso, añade un poco del agua de cocción y remueve. Opcionalmente, puedes añadir unas gotas de zumo de limón o vinagre, que realzan el sabor.
- Pon agua en una cacerola con una pizca de sal. Cuando hierva, añade las puntas, déjalas reposar un par de minutos y luego pásalas a un recipiente con agua muy fría para que no pierdan su color; así se mantendrán al dente.
- Cuando la crema esté caliente y lista para servir, acompañe con las rodajas de manzana y las puntas de los espárragos verdes.
