Buñuelos de bacalao, los buñuelos crujientes más populares de Francia
A primera vista, las acras podrían parecer las típicas frituras de bacalao, de esas que se fríen en casa y desaparecen en cuanto llegan a la mesa. Y en cierto modo, lo son.
Ingredientes · Raciones 6
- 150 g de bacalao seco
- 250 g de harina
- 2 claras de huevo
- 11 gramos de levadura en polvo (tipo Royal. Agente leudante químico. 1 sobre)
- 4 dientes de ajo
- 2 chalotes
- 4 ramitas de perejil
- 1 chile (al gusto; por ejemplo, chile fresco o ají)
- 1 ramita de tomillo
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 vaso grande de agua con sal (aprox. 200 ml)
- Aceite (preferiblemente neutro, como el de girasol, y en cantidad suficiente para freír).
- Deber
- Pimienta
Método · 55 min
- Corta el bacalao en trozos y déjalo en remojo durante varias horas en agua fría, cambiando el agua si es necesario. Luego, cuécelo en agua hirviendo durante 20 minutos y escúrrelo bien.
- Pica las chalotas, el perejil y el chile. Retira las hojas de tomillo y machaca el ajo.
- Añade todos los ingredientes al bacalao desmenuzado. Agrega la harina y el polvo para hornear, y mezcla. Vierte gradualmente el agua con sal, revolviendo, hasta obtener una masa suave y sin grumos. Sazona con sal y pimienta.
- Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la masa junto con el zumo de limón. Probar y ajustar la sal si es necesario. Dejar reposar durante 15 minutos. Calentar el aceite para freír a 180 °C.
- Vierta pequeñas cucharadas de masa en el aceite caliente (hágalo con mucho cuidado para que no salpique), deje que suba y se dore por todos lados.
- Escurrir sobre papel de cocina y servir inmediatamente.
