Pizza de anchoas y rúcula en la batidora Ankarsrum

Pizza de anchoa y rúcula en Ankarsrum

gente

Para la masa

500 g de harina de pan —o harina de fuerza—

280 g de agua a temperatura ambiente

30 g de aceite de oliva

8 g de levadura fresca de panadería —o 3 g de levadura seca de panadería—

10 g de sal

Para el relleno

100 g de tomate frito

150 g de queso mozzarella rallado

1 bola de queso mozzarella

1 lata de anchoas de buena calidad

Unas pocas hojas de rúcula

Para la masa

Monte el rodillo en su mezcladora Ankarsrum, como se muestra en el vídeo.

Coloca los ingredientes de la masa en el bol de la batidora y amasa a baja velocidad durante 5 minutos.

Detenga la máquina y deje reposar la masa durante otros 5 minutos.

Vuelva a poner la máquina a velocidad media durante otros 10 minutos, dejando el rodillo en movimiento y haciéndolo girar media vuelta dos o tres veces durante ese tiempo.

Coloca la masa sobre la superficie de trabajo y dale forma de bola con la espátula. Engrasa un bol, coloca la masa dentro y cúbrela con film transparente engrasado, tocando suavemente la superficie de la masa sin presionar.

Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Ponlo en un recipiente y guárdalo en el refrigerador durante la noche.

Al día siguiente, saca la masa del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Coloca la masa sobre un trozo de papel de horno y dale forma con las manos, como se muestra en el vídeo, girándola. Es muy fácil con el papel de horno. ¡IMPORTANTE! Si la masa se encoge al estirarla, déjala reposar unos minutos cubierta con un paño.

Vamos a calentar el horno.

Precalienta el horno a la temperatura máxima que permite (lee mis consejos).

Nosotros llenamos

Coloca el tomate encima de la masa, extendiéndolo bien con una espátula, sin llegar a los bordes.

Extiende la mozzarella rallada sobre el tomate. Haz lo mismo con la bola de mozzarella, que sale en capas, distribuyéndola lo más uniformemente posible.

Traslada la pizza al horno, hornéala durante unos 5 minutos a la temperatura máxima, luego baja la temperatura a 220ºC, con calor arriba y abajo, y déjala hasta que esté cocida, en mi caso unos 20 minutos más (el tiempo depende mucho de la cantidad de masa).

En cuanto lo saques del horno, reparte las anchoas (sin su aceite) y la rúcula y disfrútalo inmediatamente. ¡Está riquísimo!

Consejos

No necesitas nada especial para hornear pizza en casa con lo que tienes, pero hay algunas cosas que realmente ayudan. Una es una piedra para hornear, y otra es la plancha Celsius, una maravillosa plancha que se coloca sobre la rejilla del horno y hace que tus pizzas se horneen a la perfección. Acerca el rendimiento de un horno doméstico al de uno profesional gracias a un principio termodinámico muy simple: el acero tiene una enorme capacidad para acumular calor, proporcional a su grosor. Por eso han creado una plancha gruesa para que las pizzas se cocinen tan intensamente que estén listas muy rápido. La característica más importante es que crea grandes burbujas alrededor de los bordes porque el estallido de calor expande rápidamente el gas de la masa, lo que resulta en un exterior crujiente y un interior tierno. En resumen, tus pizzas estarán para chuparse los dedos. Escribí sobre esta plancha hace un tiempo; puedes leerlo aquí.

Como explico en el video, es importante dejar reposar la masa de pizza en el refrigerador durante la noche. Si no puedes hacerlo y quieres prepararla en solo unas horas, omite la fermentación en frío.

Si necesitas una receta para salsa de tomate frita, aquí tienes la que preparamos en casa.

La coctelera de Ankarsrum. También ofrecen opciones de pago flexibles.