Bacalao rebozado con salsa de tomate y pimiento
Esta receta de bacalao empanizado en salsa de tomate y pimienta se convertirá en una de las favoritas de todos los amantes del bacalao. Servido con esta salsa, el éxito está garantizado.
Ingredientes · Raciones 2
- 2 lomos de bacalao salado
- Harina
- 1 huevo
- aceite de oliva virgen extra
- ½ cebolla dulce grande
- 2 pimientos rojos
- 2 tomates grandes y maduros
- 1 diente de ajo
- pimienta molida
- Una pizca de sal
- ½ cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 300 g de patatas moradas —o de cualquier otro tipo que tengas—
Método · 48 h 40 min
- Remoje el bacalao en abundante agua fría durante 48 horas antes de preparar la receta. Cambie el agua cada 12 horas.
- Escurre bien el bacalao y sécalo con papel de cocina. Corta cada filete por la mitad y resérvalo.
- Coloca la cebolla partida por la mitad, los pimientos enteros, los tomates y el diente de ajo en una fuente apta para horno. Hornea a 200 °C (390 °F), con calor arriba y abajo, durante 25 minutos.
- Después de 15 minutos, retira los tomates y el diente de ajo, que estarán asados. Pela los tomates y escúrrelos. Reserva.
- Deja los pimientos y la cebolla en la olla hasta que termine el tiempo de cocción, más 10 minutos adicionales. Pela los pimientos y retira las semillas en cuanto se hayan enfriado un poco.
- Coloca la cebolla, los pimientos limpios, los tomates, el ajo, un poco de pimienta molida, sal, azúcar y aceite de oliva virgen extra en una licuadora. Licúa y prueba para ver si es necesario ajustar los condimentos.
- Hierve las patatas en abundante agua con sal durante unos 15 minutos.
- Escúrrelas, reservando un poco del agua de cocción. Añade un poco de aceite de oliva virgen extra y machácalas con un tenedor. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción reservada para conseguir la textura adecuada.
- Reboza el bacalao en harina y huevo batido, y fríelo en abundante aceite de oliva virgen extra. Reserva.
- Sirva el puré en un plato llano.
- Coloca una cucharada generosa de salsa picante junto al puré de patatas.
- Coloca el bacalao sobre la salsa. Sirve inmediatamente.
