Receta de macarrones con queso manchego en una sola olla

¿Semana ajetreada? Te tenemos cubierto con estas recetas fáciles y deliciosas de todo el mundo. Algunos de mis mayores éxitos culinarios son producto de esos antojos después de una noche de copas.

Así nació esta receta de macarrones con queso manchego en una sola olla: acababa de llegar del club y tenía antojo de un buen plato de macarrones. Pero preparar bechamel era impensable; necesitaba comer algo ya. Así que freí un puñado de pan rallado, añadiéndole pimentón español para darle color y un toque picante.

Luego cociné una caja de pasta directamente en la leche, revolviéndola como si fuera un risotto y aprovechando al máximo la cremosidad. Finalmente, añadí el contenido de mi cajón de quesos: queso blanco americano rallado y manchego.

Devoré hasta la última cucharada ahumada y pegajosa, convencido de haber creado la mejor fusión ibérico-americana de la historia. Quizás era el hambre voraz la que hablaba, o quizás una pizca de pimentón sea realmente el secreto de un buen mac and cheese.

Prueba esta receta y juzga tú mismo.

Ingredientes

• 5 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharaditas pimentón español ahumado (pimentón), dividido
• 1 taza de pan rallado panko
• 1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto.
• 4 tazas de leche entera, y más si es necesario.
• 1 libra de pasta fusilli seca u otra pasta con ranuras.
• 2½ tazas de queso americano blanco rallado en bloque (10 oz.), como Land O'Lakes
• 2½ tazas de queso manchego rallado (10 oz.)
• 1½ cucharadita de mostaza en polvo, o 1 cucharada de mostaza Dijon
• Hojas de perejil finamente picadas, para decorar.

Instrucciones

• En una olla grande a fuego medio, derrita 3 cucharadas de mantequilla. Añada el ajo y cocine hasta que esté fragante (sin que se dore), de 1 a 2 minutos. Incorpore 1 cucharadita de pimentón y cocine durante 30 segundos. Luego, añada el panko y la sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que adquiera un color dorado intenso, de 4 a 6 minutos. Vierta la mezcla en un recipiente y reserve.
• En una olla vacía, agrega la leche y 2½ tazas de agua y lleva a ebullición. Agrega la pasta, baja el fuego a medio-bajo y cocina, revolviendo cada 2 minutos, hasta que esté suave (no la dejes cruda), de 12 a 14 minutos. Agrega el queso americano, el manchego, la mostaza en polvo, el pimentón restante y la mantequilla, y revuelve hasta que el queso se derrita, aproximadamente 1 minuto. Si la pasta se ve seca, agrega más leche, 2 cucharadas a la vez, hasta obtener una consistencia cremosa a tu gusto. Sazona con sal al gusto, cubre con el panko y el perejil y sirve.