Ensalada portuguesa de guisantes de ojo negro con atún, huevo y aceitunas
Sencilla, sustanciosa y llena de sabor, esta ensalada de atún y guisantes de ojo negro es una receta muy popular en la cocina casera portuguesa. Se prepara con feijão-frade, una legumbre pequeña y de color claro conocida como guisantes de ojo negro en España y otros países.
Ingredientes · Raciones 2
- 1/2 cebolla
- 1 tomate (preferiblemente maduro)
- 400 g de guisantes de ojo negro cocidos
- 1 lata de atún (preferiblemente en aceite de oliva)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre (nosotros usamos vinagre de manzana)
- Deber
- pimienta negra molida
- Perejil fresco
- 1 huevo
- Algunas aceitunas
Método · 30 min
- Pica la cebolla y corta el tomate en dados. Escurre los guisantes de ojo negro, abre la lata de atún y reserva algunas aceitunas.
- Para armar la ensalada, coloque las alubias escurridas en un plato hondo. Distribuya el tomate, la cebolla y el atún escurrido encima.
- Aliñamos con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta negra al gusto.
- Agrega el perejil fresco picado y mezcla suavemente. Prueba y ajusta la sazón con sal, aceite o vinagre si es necesario. Cubre con papel film y deja reposar en el refrigerador de 15 a 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
- Mientras tanto, hervimos el huevo en agua hirviendo durante 10 minutos.
- Sacamos la ensalada del refrigerador. La adornamos con el huevo duro cortado en cuartos y algunas aceitunas antes de servir. ¡Y listo!
