Olla Caliente De Cordero Chino 羊腩煲

Aunque en las ollas calientes se pueden cocinar todo tipo de carnes, mariscos y verduras, sin duda lo mejor son las finas lonchas de cordero.

Ingredientes

• 2 libras de panceta de cordero
• 2 brotes de bambú de invierno
• 10 castañas de agua
• 2 trozos pequeños de caña de azúcar
• 2 trozos de jengibre
• 6 dientes de ajo
• 2 cabezas de ajo
• 2 árboles Tangqin
• 10 setas secas
• 1 paquete de brotes de bambú fritos
• 1 pieza de fruta de hierba
• 1 trozo de canela
• 2 trozos de cáscara de mandarina
• 4 cucharadas de salsa de ostras
• Nanru 2 ladrillos con jugo
• 4 cucharadas de salsa Zhuhou
• 3 trozos de tofu fermentado
• 1 azúcar de roca grande
• 1 cucharada de salsa de soja oscura
• 4 cucharadas de vino Shaoxing

Salsa para mojar de tofu fermentado:

• 4 trozos de tofu fermentado
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• 2 hojas de limón
• aceite de sésamo xu

Instrucciones

• Para empezar, pon en remojo los champiñones y la cáscara de mandarina, y luego lava y corta el resto de los ingredientes.
• Pela los brotes de bambú frescos de invierno y retira las partes duras, luego córtalos en trozos. A continuación, añade una cucharada de sal al agua hirviendo y cuécelos durante 12 minutos. Este proceso de desintoxicación es esencial para un consumo seguro. Si lo prefieres, puedes optar por brotes de bambú enlatados, aunque su sabor y textura no se comparan con los frescos.
• Coloca los trozos de panceta de cordero en un wok blanco y dóralos brevemente. Hiérvelos en agua durante 2 minutos, luego retíralos y resérvalos.
• Calienta el aceite a fuego medio, añade las rodajas de jengibre y el ajo, y sofríe hasta que desprendan su aroma. Luego, incorpora la leche, la salsa Zhuhou y la salsa de ostras. Continúa sofriendo hasta que la salsa esté aromática. Añade la falda de cordero y los champiñones, y sofríe hasta que se integren bien.
• Vierta el vino y revuelva bien. Luego, agregue agua, azúcar de roca, clavos de olor, corteza de canela, cáscara de mandarina, caña de azúcar, brotes de bambú de invierno y castañas de agua. Tape y cocine a fuego lento, primero a fuego alto durante 10 minutos y luego a fuego bajo durante 60 minutos. Apague el fuego y deje reposar durante 30 minutos.
• Tras 30 minutos de reposo, añade una cucharada de salsa de soja oscura y lleva la mezcla a ebullición a fuego medio. Baja el fuego y prueba. Si te gusta el sabor, incorpora los brotes de bambú fritos y cocina durante 10 minutos más. Finalmente, añade el ajo y el Tang Qin, y deja cocer a fuego lento durante un minuto más. ¡Tu plato está listo! Sirve el cordero con acelgas y espinacas para una comida deliciosa. ¡Está riquísimo!
• Finalmente, añade el ajo y el Tang Qin, y deja que hierva a fuego lento durante un minuto más. Sirve el cordero con cebolletas para disfrutar de una comida deliciosa.