sopa de pescado tracia

La receta es de mi abuela Katerina, del pueblo de Trud, en Plovdiv.

Preparación del caldo:

1. Corta la cebolla por la mitad. Solo se usa una mitad para el caldo: inserta diez clavos de olor y colócala en una cacerola con 2 litros de agua fría.

Este es el primer secreto de la abuela Katerina para la mágica sopa de pescado. Por favor, no intentes calentar el agua en la tetera eléctrica con antelación, porque un buen caldo se prepara solo con agua fría y a fuego moderado.

2. En la olla con la cebolla y los clavos, agregue: 1 cucharada de granos de pimienta negra; 2-3 dientes de ajo; 1 zanahoria cortada en trozos grandes; los tallos de unas ramitas de perejil y la cabeza/cola del pescado, y si tiene ambas, mejor aún. A la cabeza del pescado DEBE quitarle las branquias.

3. Coloca la olla a fuego medio-alto. Cuando el líquido hierva, reduce ligeramente el fuego y continúa cocinando durante otros 15-20 minutos (el tiempo que sea necesario para cocinar el pescado).

4. Cuando el pescado esté listo, retire la cola para que se enfríe y luego separe con cuidado la carne, quitando las espinas. La cabeza se deja en el caldo para que le dé más sabor.

5. Ahora viene la caballa: se asa a la parrilla y luego se le quitan las espinas. Así, la sopa de pescado incluye dos tipos de pescado (uno de río y otro de mar) con dos tratamientos térmicos diferentes (uno se hierve y el otro se asa a la parrilla). El aroma de la parrilla realzará el sabor de la sopa de pescado de una manera difícil de describir con palabras. ¡Simplemente tienes que probarla!

6. A continuación, prepara las verduras. Corta la otra mitad de la cebolla en cubos pequeños. De la misma forma, corta los pimientos rojos y verdes, las patatas, las zanahorias y las chirivías (puedes prescindir de ellas, pero su aroma mágico realza mucho el sabor de la sopa). Todas las verduras deben cortarse en cubos pequeños del mismo tamaño.

7. Ralla el tomate para quitarle la piel. Si quieres una sopa más delicada, primero parte el tomate, sumérgelo en agua hirviendo durante 10-15 segundos y luego inmediatamente en agua helada; luego pélalo, córtalo en 4 partes iguales y retira las semillas, luego corta solo la parte carnosa en tiras y luego en cubos.

Preparación de la sopa de pescado:

1. Calienta un poco de grasa (aceite/mantequilla clarificada/aceite de oliva) en una cacerola y agrega la cebolla para sofreírla suavemente, revolviendo y con cuidado de que no se dore.

2. Después de un minuto, agregue las zanahorias y continúe cocinando a fuego lento. Las zanahorias le darán a la sopa de pescado un color elegante.

3. Después de un minuto más, añade las verduras restantes, la sal y una cucharadita de eneldo seco. Remueve e inmediatamente agrega el vino. Este es el segundo secreto de la abuela Katerina para el sabor mágico de la sopa de pescado. Remueve suavemente y deja la tapa abierta para que el alcohol se evapore y las verduras no cambien tanto de color.

4. Después de un minuto, añade todo el caldo colado y el chile cortado por la mitad a lo largo (puedes reservarlo, pero la idea es darle un toque picante agradable, no que pique demasiado). Luego, baja el fuego a un nivel ligeramente inferior al medio y deja que la sopa hierva a fuego lento.

5. Cuando todas las verduras estén casi listas, añade el tomate y los trozos de pescado sin espinas. Este es el tercer secreto de la abuela Katerina: combinar pescado hervido y al horno. Prueba y añade un poco más de sal si es necesario. Si hace falta, añade un poco de agua. La sopa de pescado no es una sopa, sino una sopa un poco más espesa. Por último, deja que hierva durante otros 5 minutos.

6. Retira la sopa de pescado del fuego y añade un puñado de eneldo fresco finamente picado. Si no tienes eneldo fresco, tendrás que añadir media cucharadita o una cucharadita más de eneldo seco en el paso anterior (5), cuando añadas la sal.

7. La sopa de pescado NO se prepara con leche ni huevos. En la cocina rural de Trud, combinar pescado con leche y huevos es un sacrilegio. Por eso la sopa queda clara, aunque con tantas verduras y esta densidad, es difícil decir que lo sea.

8. La sopa de pescado tracia se sirve con una salmuera de anguila fresca triturada con ajo y vinagre (o jugo de limón, aunque la receta tradicional se prepara con vinagre de sidra de manzana casero). También se puede acompañar con pan tostado frotado con ajo, lo que acerca la cocina rural de Trud a la bruschetta italiana.

¡Disfrutar!