Albinita: Pastel rumano de miel con mermelada de ciruela y crema

Albinita: Pastel rumano de miel con mermelada y crema.

Para las capas de masa:

• 500 gramos de harina (añadir gradualmente)
• 100 gramos de azúcar
• 150 gramos de miel
• 130 gramos de mantequilla con un 85% de grasa.
• 2 huevos
• 1 cucharadita rasa de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal
• 1-2 cucharadas de leche (si es necesario)

Para la crema:

• 120 gr de sémola
• 600 ml de leche
• 150 gramos de azúcar
• 250 gramos de mantequilla con un 82% de grasa, ablandada.
• 1 extracto de vainilla
• Ralladura de 1 limón
• 300 g de mermelada de ciruela

Prepara la masa:

• Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
• En un recipiente resistente al calor, combine el azúcar, la miel, la mantequilla, los huevos, el bicarbonato de sodio y la sal.
• Coloca el recipiente a fuego medio y cocina, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla quede suave y adquiera un color cobrizo claro. No dejes que hierva ni se sobrecaliente.
• Retirar del fuego y dejar enfriar la mezcla hasta que esté tibia (no fría).
• Añade la harina poco a poco, mezclando hasta obtener una masa suave, lisa y ligeramente pegajosa.
• Si la masa está demasiado firme o seca, añada 1 o 2 cucharadas de leche.
• Luego divide la masa en 4 porciones iguales.

Estira y hornea las capas:

• Trabajando con una porción a la vez, extienda la masa finamente sobre papel de hornear ligeramente enharinado.
• Conserva las porciones restantes en un lugar ligeramente cálido (no caliente). Esto ayuda a que la masa se mantenga suave y evita que se seque o se agriete.
• Transfiera la hoja (con el papel) al dorso de una bandeja para hornear.
• Hornear a 180 °C (355 °F) durante 8-10 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
• Repita el proceso con las porciones restantes. Deje enfriar las capas completamente sobre una rejilla.
• Las capas se endurecerán, pero se ablandarán con la crema. Mientras esperas a que se horneen las demás capas, cúbrelas ligeramente para evitar que se sequen demasiado.

Prepara la crema de sémola:

• En una cacerola, lleva a ebullición la leche y el azúcar.
• Agregue la sémola poco a poco, batiendo continuamente para evitar grumos. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que espese ligeramente.
• Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
• Una vez frío, incorpore la mantequilla, la vainilla y la ralladura de limón, mezclando hasta obtener una consistencia suave y cremosa.

Monta el pastel:

• Coloca la primera capa en una bandeja y úntala con la mitad de la crema.
• Añade la segunda capa y úntala con mermelada de ciruela.
• Añade la tercera capa y extiéndela con la crema restante.
• Cubra con la capa final.

Descansar y servir

• Cubra y refrigere durante toda la noche (al menos 12 horas).
• Antes de servir, espolvorear con azúcar glas.

Consejos del chef

• No dejes que la mezcla base se enfríe por completo antes de agregar la harina.
• Agregue la harina gradualmente; no fuerce los 500 g.
• La masa debe ser suave y flexible, no seca.
• Mantenga las porciones de masa no utilizadas ligeramente calientes y tapadas.
• Para obtener mejores resultados, enrolla el rodillo mientras esté ligeramente tibio.