Receta de ensalada de patatas tibia con pangrattato crujiente de hierbas
En el Reino Unido, la ensalada de patata suele ser sinónimo de mayonesa en exceso. Nuestra versión, elaborada con patatas Nanna Tate, se inspira en la ensalada de patata alemana: tibia y ligeramente aliñada, con un toque ácido gracias a las alcaparras, las cebollas encurtidas y los pepinillos.
Ingredientes
- 1,5 kg de patatas Nanna Tate, peladas y cortadas en trozos de 2-3 cm.
- 500 ml de caldo de verduras o caldo de pollo
- 4 pepinillos, cortados en dados
- 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
- 1 cucharada de semillas de alcaravea
- 1 puñado de ramitas de eneldo, picadas gruesamente
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de azúcar extrafino
- 1 cucharadita de sal fina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 80 g de pan rallado panko
- Un puñado de perejil fresco, finamente picado.
- 1 manojo de cebollino fresco, finamente picado
- 1 limón, ralladura
Método · 1 h
- Para las cebollas encurtidas, primero coloque la cebolla roja en un recipiente resistente al calor. Caliente el vinagre con el azúcar y la sal hasta que se disuelvan, luego viértalo sobre las cebollas. Deje reposar para que se encurtan ligeramente.
- Coloca los trozos de patata en una sartén ancha. Vierte el caldo y, si es necesario, añade un poco de agua hasta que las patatas queden cubiertas. Sazona ligeramente y deja que hierva a fuego lento.
- Cocine durante 12-15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas pero conserven su forma. Escurra y deje reposar para que se sequen al vapor.
- Para el pangrattato de hierbas, calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña, añade el panko y tuéstalo hasta que esté dorado. Retira del fuego, incorpora el perejil, el cebollino, la ralladura de limón y una pizca de sal. Deja enfriar.
- Mezcla todos los ingredientes. Añade las patatas calientes a un bol grande con los pepinillos en dados, las alcaparras, las semillas de alcaravea y abundante eneldo picado. Escurre las cebollas encurtidas y mézclalas con la salsa.
- Transfiera la ensalada de patatas a una fuente y termine con un puñado generoso de pangrattato de hierbas. Sirva tibia o a temperatura ambiente.
