Receta de ensalada de remolacha con rosas encurtidas
Este entrante de remolacha rosada es una auténtica delicia para la vista, y además, increíblemente fácil de preparar en casa. La clave está en conseguir las mejores remolachas, mientras que los pétalos de rosa encurtidos son muy fáciles de preparar en casa.
Ingredientes
- 6 remolachas Badger Flame, bien lavadas.
- 2 remolachas de Chioggia, bien lavadas.
- 10 g de sal marina
- 500 ml de agua
- 200 g de vinagre de sidra de manzana
- 100 ml de aceite de oliva, más un poco más para aderezar.
- 40 g de yogur griego
- 10 g de pétalos de rosa encurtidos, más un poco de su líquido de encurtido.
Método · 40 min
- En una jarra, combine la sal, el agua, el vinagre y el aceite de oliva y mezcle bien. Coloque las remolachas Badger Flame en una olla a presión y vierta la mitad de la mezcla. Lleve a alta presión, cocine durante 12 minutos, luego retire del fuego y deje que la presión se libere naturalmente.
- Retire las remolachas, deseche el líquido y añada las remolachas Chioggia y el resto de la mezcla de vinagre. Lleve a alta presión, cocine durante 12 minutos, retire del fuego y deje que la presión se libere naturalmente.
- Una vez que ambos tipos de remolacha estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, quítales la piel frotándola (usa guantes a menos que quieras tener las manos de color rosa brillante).
- Corta las remolachas Badger en trozos angulares de 3 cm y las remolachas Chioggia en rodajas finas, idealmente con una cortadora de carne o una mandolina.
- Para servir, disuelva una pizca de sal en el yogur y extiéndalo en la base de 4 platos. Aliñe los trozos de remolacha Badger Flame con sal, pimienta, aceite de oliva y un poco del líquido de los pétalos de rosa encurtidos, y colóquelos sobre el yogur.
- Sazona las láminas de chioggia con sal, pimienta y el licor de rosas encurtidas, luego colócalas sobre el plato formando una especie de manta ondulada. Termina con 5 o 6 pétalos de rosa encurtidos por plato.
