Receta de chuletas de cerdo y puerros asados con chutney de ruibarbo
El ruibarbo es un ingrediente increíble para un chutney, ya que aporta dulzor y acidez junto con el vinagre y el azúcar. Si bien combina de maravilla con queso y embutidos, aquí lo hemos servido con una chuleta de cerdo grande y gruesa, puerros caramelizados y una salsa española de mostaza brillante.
Ingredientes
- aceite vegetal, para cocinar
- 2 puerros, cortados por la mitad a lo largo
- 4 chuletas de cerdo, con la grasa marcada y a temperatura ambiente.
- 40 g de mantequilla sin sal
- 1/2 manojo pequeño de tomillo fresco
- 3 dientes de ajo, machacados con su piel.
- 700 g de ruibarbo picado
- 1 manzana, sin corazón y troceada
- 2 cebollas, finamente picadas
- 600 g de azúcar moreno suave y claro
- 200 g de pasas
- 400 ml de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharaditas de garam masala
- 2 cucharaditas de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de hojuelas de chile
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 30 g de mantequilla sin sal
- 30 g de harina blanca orgánica sin sabor de Doves Farm
- 1 cucharada de puré de tomate
- 400 ml de caldo de carne, calentado
- 1 cucharada de mostaza integral
Método · 1 h 20 min
- Empiece preparando el chutney. Ponga todos los ingredientes en una cacerola grande, llévelos a ebullición suave y remueva bien. Cocine durante aproximadamente 1 hora a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando. Deje enfriar y luego transfiera a un recipiente. El chutney se conserva en el frigorífico hasta un mes.
- Coloca una sartén grande a fuego medio-alto. Añade un chorrito de aceite vegetal, seguido de los puerros con el lado cortado hacia abajo, y déjalos dorar sin remover hasta que estén bien dorados y oscuros; no temas dejarlos hasta que se pongan negros. Reserva.
- Vuelva a colocar la sartén a fuego medio-alto. Sazone bien las chuletas de cerdo con sal y pimienta, y úntelas con un poco de aceite vegetal. Coloque las chuletas de cerdo en posición vertical, con la grasa hacia abajo, durante un minuto, luego extiéndalas y dórelas durante uno o dos minutos (dependiendo del grosor) por cada lado.
- Añade la mantequilla, el tomillo y el ajo, y comienza a rociar las chuletas de cerdo con la mantequilla espumosa durante 2 minutos. Una vez que el cerdo alcance una temperatura interna de 70 °C, retira las chuletas de la sartén, vierte la mantequilla restante por encima, desecha el tomillo y el ajo y deja reposar mientras preparas la salsa.
- Añade la mantequilla y la harina a la sartén, batiendo para formar un roux. Cocina durante unos minutos hasta que se dore, luego añade el puré de tomate. Cocina durante un minuto más, luego añade gradualmente el caldo de res caliente, batiendo entre cada adición para evitar grumos.
- Una vez incorporado todo el caldo, agregue la mostaza batiendo y cocine por unos minutos más hasta que espese. Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Sirva las chuletas de cerdo y los puerros asados en un plato, acompañados de una generosa cucharada de chutney. Termine con la salsa española.
