Receta de panna cotta de hibisco y rosa
35 minutos, más al menos 4 horas de configuración
Ingredientes
- 300 ml de crema doble
- 100 ml de leche entera
- 40 g de azúcar extrafino
- 8 g de hibisco seco
- 2 1/2 hojas de gelatina de grado platino
- 1 1/2 cucharadita de agua de rosas
- pétalos de rosa secos, para decorar
- 4 frambuesas en rodajas para decorar
- miel, para rociar
- 40 g de copos de avena
- 30 g de harina blanca orgánica sin sabor de Doves Farm
- 40 g de mantequilla salada, fría y cortada en cubos.
- 30 g de azúcar extrafino
- 40 g de pistachos finamente picados, más un poco más para decorar.
- 1 cucharadita de granos de pimienta rosa, ligeramente machacados
Método · 35 min
- Añade la nata para montar, la leche, el azúcar y el hibisco a una cacerola a fuego lento, removiendo hasta que el azúcar se disuelva (no dejes que hierva).
- Retira la cacerola del fuego, tápala y deja reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, pon las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría para ablandarlas.
- Cuela la crema (que debería haberse vuelto rosada) a través de un colador fino en una cacerola limpia, presionando ligeramente las flores de hibisco para extraer más sabor. Vuelve a ponerla a fuego lento solo para que se caliente, luego exprime la gelatina para eliminar el exceso de agua y bátela hasta que se disuelva. Retira del fuego y agrega el agua de rosas.
- Lava los moldes elegidos con agua y luego sacude el exceso para que queden ligeramente humedecidos. Vierte la mezcla de panna cotta y refrigera sin tapar durante 30 minutos, luego tapa y refrigera durante al menos 4 horas (o toda la noche).
- Para preparar el crumble, precaliente el horno a 170 °C. En un bol, mezcle la avena, la harina, la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal, y con las yemas de los dedos, hasta obtener una textura similar a migas de pan gruesas. Incorpore los pistachos y los granos de pimienta, y extienda la mezcla uniformemente sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Hornee durante 12-15 minutos, removiendo a mitad de la cocción, hasta que esté dorado y crujiente. Retire del horno y deje enfriar completamente.
- Para servir, sumerja brevemente cada molde en agua tibia, luego inviértalo sobre un plato y retírelo con cuidado. Coloque una cantidad generosa de crumble alrededor de los bordes y decore con frambuesas, más pistachos y un chorrito de miel.
Esta hermosa panna cotta rosa, con su característico temblor, es fragante y floral gracias a la combinación de hibisco y rosa infusionados en la crema. Servida con un crumble de avena, pistachos y pimienta rosa molida para un contraste de texturas, este es un postre precioso, lleno de color y con un sabor que recuerda al delicia turca.
