¿Qué diferencia hay entre el pastel de terciopelo rojo y el pastel de terciopelo rosa?

Además de los distintos tonos, hay un ingrediente clave que diferencia el red velvet del pink velvet: el cacao en polvo. El red velvet no suele tener un sabor intenso a chocolate ni a dulce de leche, sino que siempre lleva un ligero toque de cacao. Las recetas de pastel pink velvet no contienen cacao, ya que esto oscurecería su suave color. Sin embargo, ambas variedades llevan extracto de vainilla para aromatizar. Ambos pasteles también tienen un sutil toque ácido gracias a la adición de suero de leche.

No te olvides del glaseado: el pastel de terciopelo perfecto, ya sea rosa o rojo, requiere un glaseado de queso crema. Este glaseado denso y ligeramente ácido realza el sabor de los pasteles de terciopelo, que suelen ser de sabor suave. El glaseado de crema de mantequilla de vainilla, rico, mantecoso y bastante dulce, también funciona bien; para reducir el dulzor, prueba el glaseado de armiño, que tiene menos azúcar, pero sigue siendo rico y cremoso, y que fue el glaseado original del pastel de terciopelo rojo.

¿Qué es un pastel de terciopelo?

Ambos pasteles se denominan "terciopelo", pero ¿por qué? El nombre del pastel tiene una historia que se remonta a la época victoriana. Durante ese período, muchos pasteles eran muy densos y se elaboraban con una harina más gruesa que la que usamos hoy en día. La adición de ingredientes ácidos, como vinagre, suero de leche e incluso cacao en polvo, provoca una reacción con el bicarbonato de sodio que ablanda la harina, dando como resultado un pastel más esponjoso y ligero, con una textura delicada, casi aterciopelada.

El rosa y el rojo no son las únicas opciones de color para un pastel de terciopelo; existen infinidad de tonalidades que puedes usar para este postre, siempre y cuando sigas la receta básica para un pastel suave y húmedo. Un pastel de terciopelo negro, naranja, azul o arcoíris es posible con los colorantes y saborizantes adecuados. También se pueden preparar pasteles de terciopelo donde el color sea menos importante que otros sabores, como especias o lima.

Cómo el terciopelo rojo obtuvo su color

Ahora que ya sabes que los pasteles de terciopelo tienen su origen en la época victoriana, es hora de descubrir cómo surgió su llamativo interior rojo. Al fin y al cabo, no siempre fueron tan rojos: cuando surgieron los pasteles de terciopelo, el cacao era un ingrediente común en estos lujosos postres, como se sigue haciendo hoy en día. Sin embargo, se descubrió que al combinar cacao con un ingrediente ácido, generalmente vinagre en aquella época, el pastel adquiría un color marrón rojizo intenso.

El pastel de terciopelo rojo es popular en el sur de Estados Unidos, donde, en los últimos tiempos, un ingrediente clásico sureño se ha vuelto común en las recetas como componente ácido: el suero de leche. La reacción química entre el suero de leche y el bicarbonato de sodio, junto con el cacao, da como resultado un color rojo más intenso. Además, la adición del cremoso y ligeramente ácido suero de leche es clave para que el pastel quede húmedo, razón por la cual Ina Garten lo utiliza al preparar cupcakes de terciopelo rojo.

A medida que el pastel se popularizó, surgió la necesidad de añadirle colorantes. En la década de 1940, la empresa Adams Extract decidió aprovechar su popularidad vendiendo kits para preparar pastel de terciopelo rojo, que incluían un frasco de su colorante rojo. Hoy en día, el intenso tono rojizo del pastel de terciopelo rojo a veces se debe a una reacción química natural, pero también suele ser consecuencia de la adición de un colorante artificial o natural para intensificar aún más el color.

No está claro de dónde provino exactamente el pastel de terciopelo rosa.

Se desconocen los orígenes del pastel de terciopelo rosa; sin embargo, es evidente que este pastel de color claro se inspiró en su homólogo rojo. No tiene una historia documentada, como el terciopelo rojo, ni se ha vinculado a ninguna pastelería, persona o lugar específico. Una simple búsqueda en Google muestra cientos de recetas de pastel, cupcakes y galletas de terciopelo rosa, por lo que no se trata de un sabor desconocido. Por ejemplo, Crumbl Cookies ofrece una galleta de pastel de terciopelo rosa, mientras que Dunkin' Donuts incluye un macchiato de terciopelo rosa en su menú, lo que demuestra que se ha consolidado como un sabor popular.

Al analizar con más detalle las recetas de pastel de terciopelo rosa y terciopelo rojo, no se aprecian diferencias en cuanto a azúcar, harina, huevo, aceite o incluso suero de leche. La única diferencia radica en el color y la ausencia de cacao. Por lo general, el glaseado se deja sin color en ambas versiones del postre, pero a veces el terciopelo rosa lleva un glaseado rosa que combina con su base de color.

Elegir entre pastel de terciopelo rojo y rosa

El pastel de terciopelo rojo es innegablemente más conocido que el rosa; es fácil encontrar cupcakes, pasteles de capas e incluso galletas de terciopelo rojo en cualquier panadería o supermercado. Pero el terciopelo rosa no es tan común. Parece que este color es más frecuente entre los reposteros caseros y como sabor especial en cadenas de comida rápida. Ambos sabores y colores se pueden usar indistintamente para preparar un pastel de terciopelo tradicional, un bizcocho tipo Bundt, cupcakes, galletas u otras creaciones de repostería.

Si prefieres un sabor más intenso, el pastel red velvet podría ser la mejor opción. Este pastel lleva cacao y vainilla, por lo que tiene un sabor más profundo que el pink velvet, que solo lleva vainilla. Por lo demás, elegir entre ambos pasteles es básicamente una cuestión de preferencia de color.

Si quieres potenciar los sabores existentes, el terciopelo rojo y el rosa deben tratarse de forma diferente. Para jugar con sabores delicados, el terciopelo rosa se puede realzar con cítricos, como extracto o ralladura de limón. El extracto de almendras también combina bien con la vainilla, mientras que el agua de rosas ayuda a armonizar el color con el sabor. El terciopelo rojo se puede enriquecer con más chocolate, ya sea en forma de cacao en polvo o pepitas de chocolate en la masa. Si preparas un pastel de capas, la capa central se puede sustituir por ganache de chocolate. Ambas versiones del pastel de terciopelo combinan bien con la adición de frutos rojos, como fresas, frambuesas o cerezas.