Empanadas de plátano y queso feta con salsa de tomate (receta)
Maria Bradford sirve sus empanadas de plátano y queso feta como aperitivo y entrante en su restaurante sierraleonés Shwen Shwen en Sevenoaks. Un verdadero éxito: rellenas de plátano, queso feta y cebolla dorada, y fritas hasta quedar crujientes.
Ingredientes
- 10 tomates pera grandes, cortados por la mitad a lo largo, sin corazón ni semillas.
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de orégano fresco, finamente picado
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 diente de ajo, machacado
- 1/4 cucharadita de chiles scotch bonnet finamente picados
- 25 g de cilantro finamente picado
- 4 plátanos, amarillos
- 30 g de mantequilla sin sal
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 400 g de queso feta
- 150 g de harina común, más un poco más para enharinar.
- 1 cucharadita de sal
- aceite de girasol, para freír
- 60 g de queso parmesano, rallado finamente
- 25 g de cebollino, finamente picado
Método · 2 h 15 min
- Para la salsa de tomate seco al horno, precaliente el horno a 140 °C. Cubra una bandeja para hornear con papel de horno y coloque los tomates en una sola capa. Espolvoree con sal, un poco de pimienta negra recién molida, orégano y 2 cucharadas de aceite de oliva. Hornee hasta que los tomates estén arrugados por los bordes pero aún jugosos en el centro (aproximadamente 1 hora) y luego retírelos.
- Para las empanadas, derrita la mantequilla en una sartén con tapa a fuego lento. Añada la cebolla y cocine hasta que esté blanda y dorada; esto puede tardar hasta una hora, así que conviene empezar con tiempo. Una vez lista, pásela a un bol y déjela enfriar.
- Para la salsa, calienta el aceite restante en una sartén con tapa, agrega la cebolla, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que se ablande.
- Agrega el ajo y el chile habanero y cocina por 2 minutos más. Pica finamente los tomates (o tritúralos en un procesador de alimentos) y agrégalos a la sartén. Revuelve para combinar; deberías obtener una salsa con trozos, lo suficientemente firme como para mantener su forma. Guarda en el refrigerador hasta que la necesites.
- Para las empanadas, precaliente el horno a 180 °C. Lave los plátanos, colóquelos en una bandeja para hornear y hornee durante 40-50 minutos hasta que estén blandos, luego retírelos para que se enfríen ligeramente.
- Cuando las cebollas estén completamente frías, desmenuza el queso feta, mezcla bien y reserva.
- Cuando los plátanos estén lo suficientemente fríos, pélelos. Coloque la pulpa en un procesador de alimentos y tritúrela hasta obtener una consistencia grumosa. Transfiera la pulpa a un bol y agregue la harina y la sal, y mezcle hasta formar una masa suave. Envuelva en film transparente y refrigere durante 1 hora.
- Una vez fría, divide la masa en 10 porciones. Usando un rodillo sobre una superficie enharinada (o una prensa para tortillas), aplana cada porción de masa hasta que tenga 15 cm de diámetro.
- Rellena cada disco con 2 cucharadas de la mezcla de queso feta y usa los dedos para sellar los bordes del pastel. Repite con todos los discos y el relleno.
- Para servir, calienta el aceite en un wok o sartén profunda a fuego medio-alto, o precalienta una freidora a 180 °C. Fríe las empanadas en pequeñas tandas hasta que estén doradas. Retíralas con una espumadera y escúrrelas sobre un plato forrado con papel de cocina. Deja que se enfríen ligeramente.
- Calienta la salsa, añade el cilantro y mezcla bien. Forma quenelles en los platos.
- Coloca dos empanadas en un plato y cúbrelas con el queso parmesano y el cebollino. Repite el proceso con el resto y sírvelas calientes.
María dice: “Las empanadas son un plato popular para fiestas en Sierra Leona. El plátano maduro con el queso feta salado y la salsa picante es perfecto para una fiesta de verano en el jardín”.
SALSA DE TOMATE SECADO AL HORNO
Prensa para tortillas o rodillo
Freidora de aceite
