Receta de panzanella de patata
Las patatas Nanna Tate le dan un toque original a la clásica panzanella italiana. Se precocen, se machacan y se asan en aceite de oliva hasta que queden crujientes. Luego se mezclan con una vinagreta, pan desmenuzado, hojas verdes, radicchio, tomates de temporada temprana, rábanos y ajo.
Ingredientes
- 1 kg de patatas Nanna Tate, peladas y cortadas en trozos grandes.
- 4 cucharadas de aceite de oliva, más un poco más para rociar
- 150 g de baguette, idealmente del día anterior, troceada en pedazos grandes.
- 150 g de verduras de primavera, finamente picadas
- 1 radicchio, finamente picado
- 250 g de tomates, cortados en gajos
- 6 rábanos, finamente rebanados
- 1 limón, ralladura
- hojas de albahaca, finamente picadas
- 1/2 manojo de perejil de hoja plana
- 1/2 manojo de albahaca
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 diente de ajo pequeño
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- zumo de limón, al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 diente de ajo pequeño, rallado finamente
Método · 1 h 10 min
- Precalienta el horno a 200 °C con ventilador. Coloca las patatas en una cacerola grande y cúbrelas con agua fría con sal. Lleva el agua a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Escúrrelas bien y déjalas en un colador para que se sequen al vapor.
- Coloca las patatas en una bandeja para hornear, rocíalas con aceite de oliva y sazona bien con sal y pimienta negra. Aplasta suavemente cada patata con la base de un vaso y ásalas durante unos 40 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que los bordes estén crujientes y dorados. Retíralas del horno y déjalas enfriar ligeramente.
- Mientras tanto, prepara la salsa de hierbas. Pon el perejil, la albahaca, las alcaparras, el ajo y el aceite de oliva en un procesador de alimentos pequeño. Tritura hasta obtener una salsa suave y cremosa, pero que conserve algo de textura. Sazona con sal y un chorrito de zumo de limón y reserva.
- Para preparar la vinagreta, bate el aceite, el vinagre de vino tinto, el ajo y una pizca de sal hasta que estén bien mezclados.
- En un bol grande, combine el pan, las hojas verdes, la achicoria, los tomates y los rábanos. Añada las patatas machacadas tibias al bol. Vierta la vinagreta y mezcle suavemente para que el pan y las verduras absorban el aderezo.
- Transfiera la ensalada a un tazón para servir y colóquela sin apretar, dejando las papas machacadas visibles en la parte superior. Vierta delicadamente la salsa de hierbas sobre las papas, espolvoree la ralladura de limón y la albahaca y termine con un chorrito de aceite de oliva.
