Bol de arroz con pollo, plátanos y pikliz
Los amantes de la comida picante quedarán encantados con esta combinación, que incluye pikliz, un condimento haitiano hecho con verduras encurtidas que se sirve como guarnición. El plátano macho, también incluido en esta receta, debe estar muy maduro (ligeramente oscurecido y más dulce).
Ingredientes · Raciones 4 s
- 170 g (2 tazas) de repollo verde, cortado en tiras finas con una mandolina
- 2 cebolletas, cortadas en juliana fina
- 1 zanahoria, cortada en juliana fina
- 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en tiras finas.
- 1 chile Scotch Bonnet pequeño, sin semillas y finamente picado.
- 45 ml (3 cucharadas) de vinagre blanco
- 2,5 ml (1/2 cucharadita) de sal
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 30 ml (2 cucharadas) de aceite vegetal
- 1 lata (398 ml/14 oz) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos.
- 500 ml (2 tazas) de caldo de pollo
- 200 g (1 taza) de arroz blanco de grano largo, enjuagado y escurrido.
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de tomillo fresco
- 60 ml (1/4 de taza) de mayonesa
- 10 ml (2 cucharaditas) de jugo de lima
- 2 plátanos maduros, cortados en rodajas diagonales de 1 cm (1/2 pulgada) de grosor (ver nota)
- 45 ml (3 cucharadas) de aceite vegetal
- 450 g (1 lb) de filetes de pechuga de pollo
- 5 ml (1 cucharadita) de pimentón dulce
- 15 g (1/2 taza) de hojas de cilantro
- Rodajas de lima para servir
Método · 1 h 30 min
- En un bol, mezcla todos los ingredientes. Deja que maceren mientras continúas con la receta.
- En una cacerola a fuego medio, sofría la cebolla en el aceite. Añada las alubias y cocine durante 1 minuto, removiendo. Vierta el caldo. Deje que hierva. Añada el arroz en un chorro constante, luego el clavo y el tomillo. Salpimiente al gusto. Tape y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Esponje el arroz con un tenedor. Retire el clavo y el tomillo. Tape y deje reposar fuera del fuego.
- En un tazón pequeño, mezcla los ingredientes. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
- Mientras tanto, en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto, dora los plátanos en 30 ml (2 cucharadas) de aceite por ambos lados. Sazona con sal y pimienta. Colócalos en un plato cubierto con papel absorbente.
- Espolvorea las chuletas con pimentón. Sazona con sal y pimienta. En la misma sartén, a fuego alto, dora la carne durante 2 minutos por cada lado en el aceite restante. Sobre una superficie de trabajo, corta las chuletas en rodajas.
- Reparte el arroz en tazones. Cubre con pikliz, plátanos, pollo, cilantro y mayonesa de lima. Sirve con rodajas de lima.
Publicado en la revista RICARDO, volumen 18, número 3.
Sin frutos secos
Sin lactosa
Sin gluten
