Receta de piña fermentada con chile habanero, ajo y lima
Fermentar
Ingredientes
- 500 g de piña (aprox. 1 piña), pelada, sin corazón y cortada en trozos de 2-3 cm.
- 2 chiles scotch bonnet, bien lavados y cortados por la mitad
- 4 dientes de ajo, ligeramente machacados
- 1 lima, ralladura cortada en tiras gruesas, sin la parte blanca, lavada y seca.
- 12 g de sal marina fina
- 300 ml de agua filtrada
Método · 25 min
- Primero esterilice un frasco o recipiente de 1 litro y el peso de fermentación.
- Prepara la fermentación al menos 5 días antes de consumirla. Coloca la piña, los chiles habaneros, el ajo y la cáscara de lima en el frasco esterilizado.
- Disuelva la sal en el agua y viértala sobre la piña. Asegúrese de que todo quede completamente sumergido y coloque encima el peso de fermentación esterilizado. Selle sin apretar.
- Deja fermentar la piña en un lugar fresco y oscuro a temperatura ambiente durante 5 días, hasta que burbujee ligeramente y tenga un sabor ligeramente ácido. Abre el frasco diariamente para liberar la presión. Empieza a probar la piña después de 24 horas para hacerte una idea de cómo está evolucionando el sabor.
- Una vez que el nivel de acidez sea agradablemente ácido, guárdelo en el refrigerador para ralentizar la fermentación.
- 25 minutos más 5 días de fermentación y "liberación"
La fermentación de la fruta crea una acidez equilibrada y un sabor sutil y peculiar que se puede usar para elaborar salsas y adobos, además de servir como guarnición para diversos platos. Mezcla esta piña fermentada para obtener una salsa picante brillante y úsala para glasear estas brochetas de pollo a la brasa. Para más consejos de chefs, consulta nuestra guía sobre cómo fermentar verduras, que explica los fundamentos de la lactofermentación y ofrece inspiración y recetas para kimchi, chucrut, salsa de chile fermentada y mucho más.
