Tostadas con huevos fritos y puré de frijoles negros
Para una cena soleada, traemos México a la mesa, en colaboración con la Federación de Productores de Huevos de Quebec. Preparamos tostadas con puré de frijoles negros sazonados y una salsa de vegetales frescos y pimientos asados. Para completar la comida, añadimos un huevo frito encima de cada una. ¡Sencillo y festivo!
Ingredientes · Raciones 4 s
- 105 g (3/4 taza) de tomates cherry, cortados en cuartos.
- 75 g (1/2 taza) de granos de maíz congelados, descongelados
- 1 cebolla roja pequeña, picada
- 1 frasco (200 ml) de pimientos asados, escurridos y cortados en dados pequeños.
- 45 ml (3 cucharadas) de jugo de lima
- 2,5 ml (1/2 cucharadita) de azúcar
- 3 dientes de ajo picados
- 15 ml (1 cucharada) de aceite vegetal
- 1 lata (540 ml/19 oz) de frijoles negros, enjuagados y escurridos.
- 125 ml (1/2 taza) de agua
- 2,5 ml (1/2 cucharadita) de comino molido
- 30 ml (2 cucharadas) de aceite vegetal
- 8 huevos
- 8 tostadas de maíz
- 115 g (4 oz) de queso feta desmenuzado
- 1 aguacate maduro pero firme, cortado en cubos.
- Hojas de cilantro, al gusto
Método · 55 min
- En un bol, mezcla todos los ingredientes. Sazona con sal y pimienta. Deja marinar mientras preparas las tostadas. Escurre antes de servir.
- En una cacerola pequeña a fuego medio, sofría el ajo en el aceite hasta que esté blando. Retire del fuego.
- Añade los frijoles negros. Tritúralos con un machacador de papas. Agrega el agua y el comino. Deja que hierva y cocina a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta obtener un puré espeso y untable. Sazona con sal y pimienta. Mantén caliente.
- En una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto, calienta 15 ml (1 cucharada) de aceite. Casca con cuidado la mitad de los huevos en la sartén y cocínalos por un solo lado durante 2 o 3 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y los bordes ligeramente dorados. Sazona con sal y pimienta. Pásalos a un plato. Repite el proceso con el aceite y los huevos restantes.
- Extiende el puré de frijoles negros sobre las tostadas. Espolvorea con queso feta. Coloca un huevo sobre cada tostada. Decora con salsa escurrida, aguacate y hojas de cilantro.
Publicado en la revista RICARDO, volumen 22, número 7.
- Sin frutos secos
- Sin lactosa
- Sin gluten
