Solomillo de cerdo con beicon y verduras asadas a la plancha
Una cena abundante: ¿qué más se puede pedir? Tiernos lomos de cerdo envueltos en tocino se sirven con batatas, calabaza, cubos de manzana y eneldo, todo aderezado con una mezcla de jarabe de arce y vinagre de sidra.
Ingredientes · Raciones 4 s
- 1 batata grande, pelada y cortada en cubos
- 1 calabaza bellota pequeña, sin semillas y cortada en 12 gajos.
- 45 ml (3 cucharadas) de aceite vegetal
- 2 lomos de cerdo, 340 g (3/4 lb) cada uno
- 6 lonchas de beicon
- 1 manzana Cortland o Empire, sin corazón y cortada en cubos.
- 30 ml (2 cucharadas) de vinagre de sidra de manzana
- 30 ml (2 cucharadas) de jarabe de arce
- 15 ml (1 cucharada) de eneldo o estragón picado
Método · 45 min
- Coloca la rejilla en el centro del horno. Precalienta el horno a 220 °C (425 °F).
- Sobre una bandeja para hornear antiadherente o forrada con papel vegetal, rocíe la batata y la calabaza con 30 ml (2 cucharadas) de aceite. Salpimiente al gusto. Hornee durante 15 minutos.
- Mientras tanto, en un plato, envuelva cada filete de cerdo con 3 lonchas de beicon, superponiéndolas ligeramente.
- En una sartén antiadherente a fuego medio, dore la carne por todos lados en el aceite restante.
- Retire la bandeja del horno. Remueva las verduras y extiéndalas por los bordes de la bandeja. Coloque la carne en el centro. Hornee durante 10 a 12 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne marque 57 °C (135 °F) y las verduras estén doradas. Deje reposar la carne durante 5 minutos en un plato.
- Mientras tanto, en un bol grande, mezcla la manzana, el vinagre y el sirope de arce. Sazona ligeramente con sal. Deja marinar mientras se cocina la carne.
- Añade las verduras asadas y el eneldo al bol con la manzana. Mezcla bien. Rectifica la sazón.
- Sobre una superficie de trabajo, corta la carne en rodajas. Reparte la mezcla de verduras y la carne en los platos. Sirve con mostaza, si se desea.
Publicado en la revista RICARDO, volumen 22, número 8.
Sin frutos secos
Sin lactosa
