Panceta de cerdo estofada con manzanas y cebollas
Maceración 12 horas
Ingredientes · Raciones 4 s
- 10 ml (2 cucharaditas) de romero seco
- 10 ml (2 cucharaditas) de semillas de cilantro
- 2,5 ml (1/2 cucharadita) de granos de pimienta negra
- 20 ml (4 cucharaditas) de sal kosher
- 20 ml (4 cucharaditas) de azúcar
- 1 kg (2,2 lb) de panceta de cerdo sin corteza
- 4 cebollas, cortadas en medias rodajas de 1 cm (1/2 pulgada) de grosor.
- 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 1 lata de sidra de 355 ml
- 15 ml (1 cucharada) de mostaza integral
- 4 manzanas Cortland, peladas, sin corazón y cortadas en cuartos.
- 15 ml (1 cucharada) de hojas de perejil picado
- 5 ml (1 cucharadita) de hojas de estragón picadas
Método · 3 h 40 min
- Con un mortero, machaca ligeramente el romero, las semillas de cilantro y los granos de pimienta. Añade la sal y el azúcar. Mezcla suavemente sin machacar. Reserva.
- Sobre una superficie de trabajo, con un cuchillo afilado, haga cortes en la grasa de la superficie del flanco sin tocar la carne.
- Frota la panceta de cerdo con la mezcla de especias por ambos lados. Coloca la panceta, con la grasa hacia arriba, en una fuente de vidrio y cúbrela con film transparente. Refrigera durante 12 horas o toda la noche.
- Coloca la rejilla en el centro del horno. Precalienta el horno a 150 °C (300 °F).
- Enjuague bien la carne de cerdo bajo el grifo con agua fría. Séquela con papel absorbente.
- En una olla de hierro fundido o una cazuela apta para horno, a fuego medio-alto, dora las cebollas en el aceite. Agrega el ajo y cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Sazona con sal y pimienta. Desglasa con la sidra. Agrega la mostaza y mezcla bien. Retira del fuego.
- Coloca la panceta de cerdo, con la grasa hacia arriba, y las manzanas encima de las cebollas en la cazuela. Tapa y hornea durante 2 horas.
- Aumente la temperatura del horno a 200 °C (400 °F). Retire la tapa de la cazuela. Continúe horneando durante 45 a 60 minutos, o hasta que la grasa de cerdo esté caramelizada y crujiente. Retire del horno y deje reposar durante 15 minutos.
- Sobre una superficie de trabajo, rebanar la carne.
- Con una espumadera, retire las manzanas de la cazuela y colóquelas en un plato aparte.
- Retira las cebollas de la cazuela y colócalas en un plato. Espolvorea con hierbas y mezcla suavemente. Coloca la carne de cerdo sobre las cebollas y distribuye las manzanas alrededor. Delicioso con puré de patatas, verduras y mostaza.
Espere 15 minutos
En esta receta, preparada para el programa "La cocina de Isabelle y Ricardo", la panceta de cerdo pasa toda la noche en salmuera aromática. Al día siguiente, se estofa durante más de dos horas antes de subir la temperatura del horno durante otra hora, lo que permite que la carne desarrolle una hermosa costra caramelizada. Se sirve con puré de patatas cremoso.
Publicado en la revista RICARDO, volumen 23, número 2.
Sin frutos secos
Sin lactosa
Sin gluten
