Solomillos de cerdo envueltos en tocino al horno con verduras asadas
¡Preparar una cena en una sola bandeja es facilísimo! Tiernos lomos de cerdo envueltos en tocino se sirven con batatas, calabaza, cubos de manzana y eneldo, todo bañado en una mezcla de jarabe de arce y vinagre de manzana.
Ingredientes · Raciones 4
- 1 batata grande, pelada y cortada en cubos
- 1 calabaza bellota pequeña, sin semillas y cortada en 12 gajos.
- 3 cucharadas (45 ml) de aceite vegetal
- 2 lomos de cerdo, de aproximadamente 340 g cada uno.
- 6 lonchas de beicon
- 1 manzana Cortland o Empire, sin corazón y cortada en cubos.
- 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas (30 ml) de jarabe de arce
- 1 cucharada de eneldo o estragón finamente picado
Método · 45 min
- Con la rejilla en la posición central, precaliente el horno a 220ºC (425ºF).
- Sobre una bandeja para hornear antiadherente o forrada con papel vegetal, mezcla la batata y la calabaza con 2 cucharadas (30 ml) de aceite. Sazona con sal y pimienta. Hornea durante 15 minutos.
- Mientras tanto, en un plato, envuelva cada loncha de solomillo con 3 lonchas de beicon, dejando que se superpongan ligeramente.
- En una sartén antiadherente a fuego medio, dore la carne por todos lados en el aceite restante.
- Retire la bandeja del horno. Remueva las verduras y apártelas del centro. Coloque la carne de cerdo en el centro. Hornee durante 10 a 12 minutos o hasta que un termómetro insertado en el centro de la carne marque 57 °C (135 °F) y las verduras estén doradas. Deje reposar la carne durante 5 minutos en otro plato.
- Mientras tanto, en un bol grande, mezcla la manzana, el vinagre y el sirope de arce. Sazona ligeramente con sal. Deja reposar mientras se cocina el cerdo.
- Añade las verduras asadas y el eneldo al bol con la mezcla de manzana. Mezcla bien. Rectifica la sazón.
- Sobre una superficie de trabajo, corta la carne en rodajas. Reparte la mezcla de verduras y la carne de cerdo en cuatro platos. Sirve con mostaza, si se desea.
- Sin frutos secos
- Sin lactosa
- Sin lácteos
- Sin huevo
