Panceta de cerdo estofada con manzana y cebolla
Marinar durante 12 horas
Ingredientes · Raciones 4
- 2 cucharaditas de romero seco
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
- 4 cucharaditas de sal kosher
- 4 cucharaditas de azúcar
- 1 kg (2,2 lb) de panceta de cerdo fresca, sin corteza.
- 4 cebollas, cortadas en medias lunas de 1 cm de grosor.
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 1 lata (355 ml) de sidra de manzana
- 1 cucharada (15 ml) de mostaza integral
- 4 manzanas Cortland, peladas, sin corazón y cortadas en cuartos.
- 1 cucharada de hojas de perejil finamente picadas
- 1 cucharadita de hojas de estragón finamente picadas
Método · 3 h 40 min
- En un mortero, machaca groseramente el romero, las semillas de cilantro y los granos de pimienta. Agrega la sal y el azúcar. Mezcla bien (sin machacar). Reserva.
- Sobre una superficie de trabajo, con un cuchillo muy afilado, haga cortes en la grasa de la superficie de la panceta de cerdo formando un patrón de cuadrícula, sin llegar a cortar la carne.
- Frota la panceta de cerdo con la mezcla de especias por todos lados. Coloca la panceta, con la grasa hacia arriba, en una fuente de vidrio y cúbrela con film transparente. Refrigera durante 12 horas o toda la noche.
- Con la rejilla en la posición central, precaliente el horno a 150 °C (300 °F).
- Enjuague bien la carne de cerdo bajo el grifo con agua fría. Séquela con papel absorbente.
- En una olla de hierro fundido o una cacerola apta para horno, a fuego medio-alto, dora las cebollas en el aceite. Agrega el ajo y cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Sazona con sal y pimienta. Desglasa con la sidra. Agrega la mostaza y mezcla bien. Retira del fuego.
- Coloca la carne de cerdo, con la grasa hacia arriba, y las manzanas sobre las cebollas en la olla. Tapa y hornea durante 2 horas.
- Aumente la temperatura del horno a 200 °C (400 °F). Retire la tapa de la olla. Hornee durante 45 a 60 minutos o hasta que la grasa de cerdo esté caramelizada y crujiente. Retire del horno y deje reposar durante 15 minutos.
- Sobre una superficie de trabajo, corta la carne de cerdo en rodajas.
- Con una espumadera, retire las manzanas de la olla y colóquelas en un plato.
- Retire las cebollas de la olla y colóquelas en una fuente. Espolvoree con las hierbas y mezcle suavemente. Coloque la carne de cerdo sobre las cebollas. Coloque las manzanas alrededor de la carne. Delicioso servido con puré de papas, una verdura verde y mostaza.
Esperando 15 minutos
En esta receta, la panceta de cerdo pasa toda la noche en una salmuera llena de sabor. Al día siguiente, se estofa durante más de dos horas antes de subir la temperatura del horno durante otra hora para lograr una costra perfectamente caramelizada. Se sirve con puré de patatas cremoso.
