Receta de huevos Benedict con panceta crujiente y crumpets caseros
1 hora y 40 minutos más 4 horas de cocción lenta, tiempo de refrigeración durante la noche y 1 hora de reposo de la masa.
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 4 huevos Freshlay Farms Golden Yolker®
- mantequilla salada, para untar
- Cebollino finamente picado, para servir
- 1,5 kg de panceta de cerdo con costillas, sin piel.
- 50 g de pimentón ahumado en caliente
- 2 cucharadas de chile en polvo o hojuelas de chile
- 2 cucharadas de comino molido
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 60 g de sal marina
- 2 cucharadas de pimienta negra molida
- 2 dientes de ajo finamente rallados o 2 cucharadas de ajo en polvo
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de salsa barbacoa
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 100 ml de salsa barbacoa
- 100 ml de vinagre de sidra
- 250 g de harina blanca fuerte
- 250 ml de leche entera tibia
- 150 ml de agua tibia
- 7 gramos de levadura seca
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- aceite neutro, para engrasar
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 5 granos de pimienta blanca
- 1 chalota, finamente picada
- 1 limón, exprimido
- 3 yemas de huevo Freshlay Farms Golden Yolker®
- 150 g de mantequilla derretida
- Cocine la panceta de cerdo el día anterior a servir el plato. Saque la panceta del refrigerador una hora antes de prepararla para que alcance la temperatura ambiente.
- Para preparar una mezcla de especias para la panceta de cerdo, combine todas las especias molidas, la sal, la pimienta y el ajo, y reserve.
- Para el glaseado, bate la salsa barbacoa y el vinagre en un tazón pequeño y reserva.
- Para el spray de vinagre, bate la salsa barbacoa y el vinagre, luego transfiere la mezcla a una botella con atomizador y reserva.
- Precaliente el horno a 140 °C (o vea la nota sobre cómo cocinar en una barbacoa). Frote la mostaza de Dijon por toda la carne de cerdo para cubrirla por completo. Espolvoree generosamente la carne de cerdo con la mitad de la mezcla de especias y masajee suavemente.
- Extienda un trozo grande de papel de aluminio, lo suficientemente grande como para envolver la panceta de cerdo, sobre una superficie de trabajo. Vierta la mitad del glaseado sobre el papel de aluminio y coloque la panceta encima, con la grasa hacia arriba. Vierta el resto del glaseado y envuelva la panceta con el papel de aluminio, sellándolo. Coloque la panceta en una bandeja para hornear profunda y agregue una taza de agua (o cerveza, si la tiene). Hornee durante 3½ a 4½ horas o hasta que la panceta esté tierna al tacto.
- Retire la bandeja del horno, abra con cuidado el paquete (saldrá vapor) y suba la temperatura del horno a 240 °C. Espolvoree el resto de la mezcla de especias sobre el cerdo y rocíelo generosamente con el vinagre en aerosol. Vuelva a colocar la bandeja en el horno durante 20-30 minutos o hasta que comience a caramelizarse (compruébelo después de 10 minutos).
- Retírelo del horno y déjelo enfriar ligeramente durante unos 10-20 minutos con una bandeja encima (o una tapa) para evitar que la carne de cerdo se seque.
- Retire con cuidado las costillas y deje que la carne de cerdo se enfríe por completo. Una vez fría, guárdela en el refrigerador durante la noche.
- Al día siguiente, corta la panceta de cerdo en lonchas gruesas (necesitarás unos 500 g) y guárdala en la nevera hasta que la necesites.
- Para los crumpets, mezcla todos los ingredientes, excepto el bicarbonato de sodio, en un bol y déjalos reposar durante una hora.
- Incorpora el bicarbonato de sodio a la masa de los panecillos y mezcla bien.
- Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa 4 moldes para crumpets con aceite mientras precalientas una sartén a fuego medio. Divide la masa entre los moldes engrasados y cocina durante 6-8 minutos a fuego medio hasta que aparezcan pequeñas burbujas. Dales la vuelta (retirando los moldes) y cocina durante un minuto más por el otro lado. Deja enfriar los crumpets.
- Para la salsa holandesa, coloque el vinagre, el jugo de limón, la chalota y los granos de pimienta en una cacerola y caliente hasta que hierva. Cocine a fuego lento durante un par de minutos y luego deje enfriar. Cuele la reducción con un colador fino, desechando los sólidos.
- Coloca un bol resistente al calor sobre una cacerola pequeña con agua hirviendo a fuego lento, asegurándote de que la base del bol no toque el agua. Añade las yemas de huevo y bátelas hasta que estén espumosas; luego, incorpora la reducción de vinagre. Vierte la mantequilla poco a poco, batiendo continuamente hasta que espese y quede brillante. Sazona al gusto y mantén caliente.
- En una sartén caliente y seca, fríe las lonchas de panceta de cerdo hasta que estén crujientes por ambos lados, luego pásalas al horno mientras escalfas los huevos.
- Para escalfar los huevos, pon a hervir agua en una cacerola a fuego lento y añade el vinagre. Casca cada huevo en un recipiente pequeño y luego introdúcelo con cuidado en el agua. Escalfa durante 2 minutos y medio o 3 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas blandas. Retira con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina.
- Mientras tanto, tuesta los panecillos y úntalos con mantequilla.
- Para servir, reparte las lonchas crujientes de panceta entre los panecillos, coloca los huevos escalfados encima y vierte la salsa holandesa. Termina con cebollino picado finamente y pimienta negra recién molida. Sirve inmediatamente.
Richard Bainbridge comparte su particular versión de los huevos Benedict, inspirados en su restaurante favorito, Benedicts. Servidos sobre panecillos caseros y con crujientes lonchas de panceta de cerdo cocinada a fuego lento, el ingrediente estrella es ese huevo Freshlay Farms Golden Yolker® perfectamente escalfado y una suave salsa holandesa. La próxima vez que tengas invitados para desayunar o almorzar, sin duda les encantará.
Para cocinar la panceta de cerdo a la parrilla: prepare una parrilla con tapa para cocción indirecta. Prepare la panceta con la mostaza, la mezcla de especias y el glaseado según la receta, pero sin el papel de aluminio ni la bandeja. Transfiera la panceta al lado frío de la parrilla y cocine durante 20 minutos. Rocíe con el vinagre en aerosol, dele la vuelta y repita durante otros 20 minutos. Cierre a medias todas las rejillas de ventilación, tape y continúe cocinando durante 1 hora, dándole la vuelta cada 20 minutos. Retire la panceta, rocíela generosamente de nuevo con el vinagre y luego envuélvala bien en papel de aluminio. Colóquela de nuevo en el lado frío de la parrilla y cocine durante 2 horas más hasta que esté suave y tierna. Continúe desde el paso 8.
Nota: este plato también queda delicioso —y mucho más rápido— si se sustituye la panceta por lonchas gruesas de beicon. Pero si se dedica el tiempo necesario a preparar la panceta correctamente, el resultado final se convierte en algo realmente especial.
Imperial
panceta de cerdo
VIDRIADO
SPRITZ DE VINAGRE
- Botella pulverizadora
- Anillos de crumpet
