Pastel de zanahoria de Isabelle
Tiempo de enfriamiento: 3 horas 30 minutos
Ingredientes · Raciones 16 s
- 375 g (2 1/2 tazas) de harina de trigo integral sin blanquear
- 10 ml (2 cucharaditas) de levadura en polvo
- 5 ml (1 cucharadita) de bicarbonato de sodio
- 10 ml (2 cucharaditas) de canela molida
- 5 ml (1 cucharadita) de cardamomo molido
- 2,5 ml (1/2 cucharadita) de nuez moscada molida
- 2,5 ml (1/2 cucharadita) de sal
- 250 ml (1 taza) de aceite vegetal
- 160 g (3/4 taza) de azúcar
- 160 g (3/4 taza) de cassonada
- 4 huevos
- 330 g (3 tazas) de zanahorias ralladas
- 250 ml (1 taza) de piña triturada y escurrida
- 150 g (1 1/2 tazas) de nueces pecanas tostadas y picadas
- 90 g (1 taza) de coco rallado sin azúcar
- 375 g (1 1/2 bloques) de queso crema, ablandado
- 170 g (3/4 taza) de mantequilla sin sal, ablandada
- 685 g (5 1/4 tazas) de azúcar glas
- 10 ml (2 cucharaditas) de extracto de vainilla
- Pétalos de flores comestibles (opcional)
Método · 1 h 50 min
- Coloca la rejilla en el centro del horno. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa con mantequilla los lados de dos moldes desmontables de 20 cm (8 pulgadas) de diámetro y forra el fondo con papel de horno.
- En un bol, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, las especias y la sal.
- En un recipiente aparte, mezcla el aceite, el azúcar, el azúcar moreno y los huevos con una batidora eléctrica hasta obtener una masa homogénea. Agrega las zanahorias, la piña, las nueces pecanas y el coco. Mezcla bien. Incorpora la mezcla de harina. Reparte la masa entre los moldes preparados.
- Hornee durante 50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga limpio. Deje enfriar completamente en los moldes sobre una rejilla, aproximadamente 3 horas.
- En un bol, bate el queso crema y la mantequilla con una batidora eléctrica. A velocidad baja, añade gradualmente el azúcar glas y la vainilla. Bate durante 5 minutos o hasta que la cobertura forme picos firmes, se vuelva blanca y tenga una textura suave.
- Pasa una cuchilla fina entre los bizcochos y los moldes. Desmolda. Corta y retira la parte superior de los bizcochos para aplanarlos. Corta cada bizcocho por la mitad horizontalmente para obtener cuatro rebanadas.
- Coloca una rebanada de pastel en un plato. Cubre con 125 ml (½ taza) de glaseado. Repite este paso con dos rebanadas más y termina colocando la última rebanada sin glasear encima. Cubre todo el pastel con una capa fina de glaseado y alísala con una espátula. Esto ayudará a sellar las migas. Refrigera el pastel y el glaseado durante 30 minutos.
- Cubre completamente el pastel con el glaseado restante y alísalo con una espátula. Decora con pétalos de flores. El pastel se conservará durante 3 días bajo una campana para pasteles a temperatura ambiente.
¿Se congela? Sí
Esta receta de pastel de zanahoria, presentada en el programa "La cocina de Isabelle y Ricardo", es la favorita de Isabelle. Su miga, con su reconfortante aroma a especias, es suave y húmeda, justo como nos gusta. ¿Su secreto? Piña triturada añadida a la masa, cuyo jugo ayuda a retener la humedad y aporta un toque de acidez que realza los sabores. Se incorporan nueces pecanas y coco a la mezcla para una textura crujiente. El pastel se corona con un suave glaseado de queso crema para un final verdaderamente delicioso.
