Pastel de zanahoria de Isabelle
Enfriamiento 3 h 30 min
Ingredientes · Raciones 16
- 2 1/2 tazas (375 g) de harina de trigo integral sin blanquear
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza (250 ml) de aceite vegetal
- 3/4 taza (160 g) de azúcar
- 3/4 taza (160 g) de azúcar moreno
- 4 huevos
- 3 tazas (330 g) de zanahorias ralladas
- 1 taza (250 ml) de piña triturada y escurrida
- 1 1/2 tazas (150 g) de nueces pecanas tostadas, picadas
- 1 taza (90 g) de coco rallado sin azúcar
- 1 1/2 bloques (375 g) de queso crema, ablandado
- 3/4 taza (170 g) de mantequilla sin sal, ablandada
- 5 1/4 tazas (685 g) de azúcar glas
- 2 cucharaditas (10 ml) de vainilla
- Pétalos de flores comestibles (opcional)
Método · 1 h 50 min
- Con la rejilla en la posición central, precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Unte con mantequilla los lados de dos moldes desmontables de 20 cm (8 pulgadas) y forre el fondo con papel de horno.
- En un bol, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, las especias y la sal.
- En otro recipiente, mezcla el aceite, el azúcar, el azúcar moreno y los huevos con una batidora eléctrica hasta obtener una masa homogénea. Agrega las zanahorias, la piña, las nueces pecanas y el coco. Mezcla bien. Incorpora los ingredientes secos. Reparte la masa entre los moldes preparados.
- Hornee durante 50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga limpio. Deje enfriar completamente en los moldes sobre una rejilla, aproximadamente 3 horas.
- En un bol, bate el queso crema y la mantequilla con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea. Con la batidora a baja velocidad, incorpora gradualmente el azúcar glas y la vainilla. Bate durante 5 minutos o hasta que la cobertura esté pálida, cremosa y forme picos firmes.
- Desmolda los bizcochos pasando una cuchilla fina entre los bordes de los moldes. Recorta la parte superior redondeada de cada bizcocho para aplanarlos lo máximo posible. Corta cada bizcocho por la mitad horizontalmente para obtener un total de 4 capas.
- Coloca una capa de bizcocho en una fuente. Cúbrela con 125 ml (1/2 taza) de glaseado. Repite el proceso con dos capas más. Coloca la última capa sin glaseado. Cubre todo el pastel con una capa fina de glaseado, alisándola con una espátula. Esto ayudará a que las migas de bizcocho se mantengan en su lugar. Refrigera el pastel y el glaseado restante durante 30 minutos.
- Cubre todo el pastel con el glaseado restante, alisándolo con una espátula. Decora el pastel con pétalos de flores. El pastel se conserva durante 3 días, cubierto, a temperatura ambiente.
Se congela Sí
Esta receta de pastel de zanahoria es la favorita de Isabelle. Su miga, con un reconfortante aroma a especias, es suave y con la humedad justa. ¿El secreto? Añadir piña triturada a la masa, cuyo jugo ayuda a retener la humedad y aporta una ligera acidez que realza los sabores. Luego, incorpora nueces pecanas y coco para una textura crujiente. Para un toque final delicioso, cúbrelo con un rico glaseado de queso crema.
