Receta de filete porterhouse irlandés con panzanella de tomate
Este sencillo plato veraniego está inspirado en la estancia de Richard Bainbridge en Midleton, a las afueras de Cork, en la isla de Irlanda.
Ingredientes
- 1 filete porterhouse, madurado en seco y de corte grueso (idealmente de alrededor de 1 kg), (Richard compra en la carnicería Murphy's Butchers en Midleton, Condado de Cork)
- 8 tomates, idealmente recién recogidos y de diferentes colores y formas, picados gruesamente.
- 1 cebolla roja, finamente picada
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 manojo de hierbas variadas, como estragón, perejil, albahaca y orégano, picadas gruesamente.
- 3 cucharadas de aceite de colza, idealmente irlandés, o aceite de oliva.
- 3 cucharadas de vinagre balsámico o vinagre de manzana.
- 1 pizca de azúcar extrafino
- 200 g de focaccia o pan de masa madre, del día anterior o fresco, cortado en cubos generosos.
Método · 25 min
- Precalentar el horno a 180 °C.
- Coloca una sartén grande apta para horno a fuego alto y deja que humee. Sazona el filete generosamente con sal.
- Coloca con cuidado el filete en la sartén caliente y dóralo bien por ambos lados hasta que esté bien dorado.
- Transfiera la sartén al horno y cocine el filete durante 8 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo; esto debería darle un filete perfectamente cocido al punto, dependiendo del grosor del chuletón, pero ajuste el tiempo de cocción según sea necesario. Sazone el filete con pimienta negra recién molida y déjelo reposar durante al menos 10 minutos en un lugar cálido.
- Para la panzanella, coloca los tomates en un bol grande. Añade la cebolla picada, las alcaparras y las hierbas, junto con el aceite de colza y el vinagre. Sazona con sal, pimienta negra y azúcar. Mezcla todo y deja reposar durante al menos 5 minutos para que los tomates suelten sus jugos. La idea es que quede jugosa y bastante húmeda para que el pan absorba los jugos y los deliciosos sabores.
- Mezcla la focaccia con la ensalada de tomate, asegurándote de que absorba los jugos y el aderezo. Prueba la sazón y luego transfiere la panzanella a una fuente grande para servir.
- Una vez que estés satisfecho de que la carne haya reposado lo suficiente, retira la carne del chuletón y córtala en rodajas gruesas. Coloca estas rodajas sobre la panzanella, dejando que los jugos del reposo se mezclen con los tomates, el pan, las hierbas y el vinagre.
- Lleva el plato a la mesa y sírvelo inmediatamente para que todos lo compartan.
