Receta de crema de yuzu con teja de sésamo negro
45 minutos más al menos 4 horas de reposo y 30 minutos de enfriamiento.
Ingredientes
- 600 ml de crema doble
- 120 g de azúcar extrafino
- 70 ml de jugo de yuzu
- 2 limones, ralladura
- 1 lima, ralladura, para servir
- 1 naranja, ralladura, para servir
- 20 g de harina blanca orgánica Doves Farm, tamizada.
- 25 g de azúcar glas
- 15 g de semillas de sésamo negro, ligeramente tostadas.
- 1 clara de huevo mediana
- 15 g de pasta de sésamo negro
- 30 g de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada.
Método · 45 min
- Para el postre, calienta la nata para montar y el azúcar con una pizca de sal en una cacerola mediana a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
- Una vez disuelto el azúcar, lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo de la olla. Retire del fuego y deje enfriar durante 5 minutos.
- Incorpora el zumo de yuzu y la ralladura de uno de los limones, y reparte la mezcla equitativamente en 4 vasos o ramequines. Deja enfriar, luego tapa bien con film transparente y refrigera durante al menos 4 horas, o idealmente toda la noche.
- Para las tejas, combine en un bol la harina, el azúcar glas y las semillas de sésamo negro con una pizca de sal. Añada la clara de huevo y la pasta de sésamo negro y bata hasta que se integren. Incorpore la mantequilla derretida ligeramente enfriada batiendo hasta obtener una masa homogénea. Refrigere durante 30 minutos.
- Precalentar el horno a 170 °C.
- Forra una bandeja para hornear con una esterilla antiadherente. Vierte cucharaditas de la masa sobre la esterilla y extiéndelas formando círculos de unos 10 cm de ancho, dejando espacio entre cada uno.
- Hornee durante 8 minutos, o hasta que esté dorado, luego retírelo y déjelo enfriar completamente sobre la esterilla. Una vez frío, rómpalo en trozos al gusto.
- Para servir, ralle finamente la lima, la naranja y la ralladura de limón restante sobre los postres y decore con trocitos de galleta de sésamo.
Un posset elaborado con nata doble, azúcar, zumo de yuzu y ralladura de cítricos. Se acompaña de una fina teja de sésamo negro, hecha con pasta de sésamo tostado y semillas de sésamo negro en la masa para un toque crujiente y una textura delicada. Disfrútalo en tu próxima cena; prepáralo con antelación y guárdalo en la nevera, listo para servir.
