Receta de salchicha de pollo con farofa y vinagreta de tomate
medio
Ingredientes
- 800 g de pollo, una mezcla de pechuga y muslo, picado en trozos que quepan en una picadora.
- 50 g de lardo
- 50 g de tomates semideshidratados
- 20 g de hojas de albahaca
- 15 g de ajo, finamente rallado
- 1 gramo de hojas de salvia
- 1 g de pimienta de Jamaica molida
- 18 gramos de sal
- 3 g de pimienta negra finamente molida
- tripas de cerdo
- 2 limas, cortadas en gajos, para servir
- 1 tomate grande, pelado y cortado en cubos
- 1/3 de cebolla roja, finamente picada
- 1 pizca de perejil de hoja plana picado
- aceite de oliva, para aderezar
- 70 g de tocino ahumado, finamente picado.
- 2 dientes de ajo, rallados finamente
- 1 nuez de mantequilla sin sal
- 1/2 cebolla, finamente picada
- 100 g de harina de yuca
Método · 1 h
- Para la salchicha de pollo, combine todos los ingredientes líquidos en un recipiente grande apto para congelador y congélelo durante 1 hora.
- Prepara la picadora con su accesorio más grande. Saca el pollo del congelador y pásalo por la máquina. Mezcla bien con la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta y vuelve a meterlo en el congelador durante otros 30 minutos.
- Mientras tanto, remoje la tripa de cerdo en agua tibia durante al menos 30 minutos.
- Deslice la tripa sobre el accesorio para embutir salchichas, dejando un buen margen, y ate el extremo.
- Comience a introducir la carne de salchicha a velocidad moderada para llenar la tripa y formar una salchicha larga, expulsando el aire atrapado. Una vez que haya introducido toda la carne, únala para formar salchichas de 15 cm.
- Corta las salchichas y dales forma de espiral, luego ensártalas en brochetas metálicas y resérvalas en el refrigerador hasta que las necesites.
- Para la vinagreta de tomate, combine todos los ingredientes y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva. Reserve.
- Para el pan rallado de yuca, en una sartén a fuego medio, fríe el tocino hasta que la grasa se haya derretido y los bordes estén crujientes. Agrega el ajo, la mantequilla y la cebolla y sofríe hasta que estén blandos y transparentes. Agrega la harina de yuca y tuesta, revolviendo regularmente hasta que esté dorada. Reserva.
- Prepara una barbacoa para asar directamente. Asa las salchichas a fuego alto durante 10 minutos, o hasta que estén bien cocidas, dándoles la vuelta regularmente; si lo prefieres, puedes cocinarlas en una plancha.
- Sírvelo con la miga de pan (puedes recalentarla si lo prefieres), vinagreta de tomate y rodajas de lima.
Rafael Cagali comparte su receta y técnica para preparar salchichas de pollo y farofa brasileña, una miga tostada hecha con harina de yuca, tocino ahumado salteado, ajo y mantequilla para un acompañamiento con sabor a nuez. Servido con una jugosa vinagreta de tomate, este plato demuestra sobriedad y permite que los ingredientes y sabores simples brillen por sí solos.
