Receta de ñoquis con mantequilla dorada y pesto de salvia
La mantequilla dorada aporta un sabor a nuez tostada a cualquier plato, por lo que usarla junto con nueces en este pesto crea una riqueza y profundidad de sabor inigualables.
Ingredientes
- 1 kg de ñoquis de patata
- 100 g de mantequilla sin sal
- 30 g de hojas de salvia
- 50 g de queso parmesano, rallado finamente
- 40 g de queso Comté, rallado finamente, más un poco más para servir.
- 50 g de piñones tostados
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 1/2 limón, exprimido
- 100 ml de aceite de oliva
Método · 30 min
- Comience dorando la mantequilla para el pesto. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Continúe cocinándola; al principio hará espuma, luego, a medida que el agua de la mantequilla se evapore, los sólidos de la leche se caramelizarán en el fondo de la cacerola, desprendiendo un aroma a nueces y caramelo. Vierta en un recipiente resistente al calor para detener la cocción. Deje enfriar.
- Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua salada. Cocina los ñoquis siguiendo las instrucciones del paquete, luego escúrrelos y déjalos secar al vapor.
- Coloca el resto de los ingredientes del pesto, excepto el aceite de oliva, en un procesador de alimentos pequeño con una pizca de pimienta negra. Tritura hasta que estén finamente picados, luego agrega el aceite de oliva y la mantequilla dorada y vuelve a triturar para incorporarlos. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los ñoquis escurridos en una sola capa y cocínalos durante 8 minutos, o hasta que estén dorados, dándoles la vuelta ocasionalmente.
- Baja el fuego y añade la mayor parte del pesto a la sartén. Remueve suavemente los ñoquis hasta que estén bien cubiertos y calientes.
- Reparte los ñoquis crujientes en cuencos calientes. Vierte por encima el pesto restante y termina con un poco más de queso Comté rallado y una pizca de pimienta negra.
