Receta de arroz al horno con tomate Piccolo, gambas y 'Nduja
Los tomates cherry Piccolo y la 'nduja proporcionan una base dulce y picante para este arroz crujiente al horno. Cubierto con gambas, tomates Piccolo asados en rama y terminado con abundante limón y perejil, logra ser fresco y sustancioso a la vez.
Ingredientes
- 700 ml de caldo de pollo
- 400 g de tomates Piccolo en rama, unos 300 g cortados por la mitad, reservar las ramas y dejar el resto en la rama.
- 2 cucharadas de aceite de oliva, más un poco más para rociar.
- 2 chalotas, finamente picadas
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 60 g de 'nduja
- 300 g de arroz para paella
- 8 langostinos grandes con cáscara.
- 1/4 manojo de perejil de hoja plana, finamente picado, para servir.
- 1 limón, cortado en gajos, para servir
Método · 45 min
- Precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Calienta el caldo de pollo a fuego lento en una cacerola mediana con las ramas de tomate reservadas. Retira del fuego y deja reposar para que se impregne del sabor del tomate.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha apta para horno a fuego medio. Agrega las chalotas y cocina durante 5 minutos hasta que estén blandas y translúcidas.
- Agregue el ajo y el pimentón ahumado y cocine por un minuto más. Incorpore la 'nduja y cocine hasta que comience a disolverse en el aceite, luego agregue el arroz y cocine por 2 minutos, revolviendo hasta que todos los granos estén cubiertos de aceite.
- Añade los tomates Piccolo cortados por la mitad y el caldo de tomate caliente, desechando los tallos. Sazona con sal y pimienta, remueve para mezclar y deja que hierva a fuego lento.
- Transfiera la sartén al horno y hornee sin tapar durante 20 minutos, hasta que el arroz esté casi cocido y los bordes estén dorados y hayan comenzado a formar una costra.
- Mientras tanto, coloca los tomates restantes en la bandeja de horno forrada con papel vegetal. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal. Hornea durante 15-20 minutos, hasta que empiecen a ampollarse, luego retíralos y resérvalos.
- Retire con cuidado la sartén del horno, coloque las gambas sobre la superficie del arroz y vuelva a meterla en el horno durante 10 minutos más, o hasta que las gambas y el arroz estén bien cocidos.
- Retire el arroz del horno y déjelo reposar durante 5 minutos. Coloque los tomates sobre el arroz, esparza el perejil y sirva con las rodajas de limón para exprimir sobre el arroz.
