Quesadillas de pollo y tocino con salsa ranchera

A mi familia siempre le han encantado las quesadillas. Cuando estaba en el instituto, durante los largos inviernos de Colorado, preparaba quesadillas de pollo para mis hermanos casi todos los días.

Salían de la escuela alrededor de la una o las dos de la tarde y se dirigían directamente a nuestra montaña local para practicar snowboard. Ese es un horario bastante típico para los niños que crecen en un pueblo de esquí de Colorado. Los remontes cerraban alrededor de las cuatro, y poco después, todos llegaban a la cocina con un grupo de amigos, hambrientos después de un día entero en la montaña.

En aquel entonces, las quesadillas eran bastante sencillas. A mis hermanos todavía no les gustaban los pimientos, así que las rellenaba con pollo sobrante, sazonador para tacos, arroz, queso y, a veces, tocino. Ellos mismos le echaban la salsa picante. Nada del otro mundo, pero nos encantaban.

Todavía pienso en esas tardes cada vez que preparo quesadillas. Son una de esas cenas que me transportan al pasado al instante, y sé que siempre que mis hermanos están en casa, me las pedirán al menos una vez.

Últimamente, mis quesadillas tienen un toque especial. ¡Hemos mejorado muchísimo con los años! Aderezo ranch casero, queso fundido, salsa búfalo, maíz dulce asado y tocino crujiente. ¡Están riquísimas! Mis hermanos las aprobaron sin duda. Les encantó el aderezo ranch con la salsa búfalo picante e incluso les dieron la calificación de "picantes", que es el mayor halago que puedo recibir. ¡Eso es todo un éxito!

Estos son los detalles

• Yogur griego natural o crema agria
• mayonesa
• suero de la leche
• ajo
• zumo de lima
• eneldo fresco
• cilantro fresco
• cebollino fresco
• cebolla en polvo
• sal y pimienta negra
• tortillas de harina grandes – nuestra marca favorita es Siete
• queso Monterey Jack o cheddar rallado
• pollo cocido desmenuzado o cortado en cubos
• Aderezo ranchero fresco – el casero de arriba
• Salsa Buffalo o Frank's RedHot
• tocino cocido y crujiente cortado en rodajas gruesas
• maíz asado
• mantequilla salada o aceite de oliva
• lechuga romana
• tomates cherry
• palta
• zumo de lima
• cilantro fresco
• albahaca fresca

Paso 1: Prepara el aderezo Cool Ranch

Mezcla el yogur griego, la mayonesa, el suero de leche, el ajo, el jugo de lima, el eneldo, el cilantro, el cebollino, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Prueba y ajusta el sazón con más lima, sal o pimienta si es necesario. Refrigera mientras preparas el resto de los ingredientes.

Mi consejo: prepara primero el aderezo ranch, o incluso el día anterior. Queda aún mejor después de unas horas en la nevera. Las sobras están deliciosas en ensaladas, wraps, sándwiches o como salsa para verduras, así que suelo duplicar la receta.

Paso 2: Armar las quesadillas

Extiende las tortillas sobre una superficie de trabajo. En la mitad de cada tortilla, espolvorea una capa de queso, luego agrega el pollo, un chorrito de aderezo ranch, salsa Buffalo, tocino crujiente, maíz asado y un puñado más de queso. Dobla las tortillas para sellar el relleno.

Mi consejo: No escatimes en el queso. Una capa en la base y otra encima ayudan a que todo se mantenga unido mientras se derrite y te dan esas quesadillas perfectamente cremosas.

No te preocupes por la perfección: no te estreses midiendo todo para cada tortilla. Las quesadillas están hechas para ser fáciles. Añade un poco más de queso, un chorrito de salsa Buffalo, omite el tocino o ponle mucho maíz. Personalízalas con lo que más le guste a tu familia.

Para añadirle más ingredientes: El arroz sobrante siempre es una excelente opción. Solía ​​agregar arroz a las quesadillas de mis hermanos todo el tiempo, y sigue siendo una de mis maneras favoritas de hacerlas más sustanciosas.

Paso 3: Cocinar hasta que estén crujientes.

Calienta la mantequilla o el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Cocina las quesadillas hasta que las tortillas estén bien doradas y crujientes y el queso se haya derretido por completo. Dales la vuelta con cuidado y cocina el otro lado hasta que estén igual de doradas y crujientes.

Mi consejo: Mantén el fuego bajo. Así el queso tendrá tiempo suficiente para derretirse antes de que las tortillas se doren demasiado. Mi sartén favorita es la de hierro fundido, porque deja todo con un color dorado perfecto.

Paso 4: Mezclar la ensalada

En un bol grande, mezcla la lechuga romana, los tomates, el aguacate, el zumo de lima, el cilantro, la albahaca y una pizca de sal hasta que todo esté bien cubierto.

Mi consejo: Me encanta poner la ensalada fresca justo encima de las quesadillas calientes. La lechuga fresca y crujiente con el relleno tibio y cremoso es lo que las hace tan ricas.

Paso 5: Servir

Corta las quesadillas en triángulos y sírvelas inmediatamente con la ensalada picada y abundante aderezo ranch para mojar.

Todos se emocionan cuando estos platillos están en la mesa. Si te gusta el picante, añade salsa Buffalo extra; si prefieres algo suave, mejor para los niños. En cualquier caso, no olvides la salsa ranch para acompañar. ¡Es la parte favorita de todos!

Quesadillas de pollo y tocino con aderezo ranchero y ensalada picada

La información nutricional es solo una estimación. No se garantiza la exactitud de la información nutricional de ninguna receta en este sitio.

Rancho fresco

• 1 taza de yogur griego natural o crema agria
• 1/3 taza de mayonesa
• 1/3 taza de suero de leche
• 1 diente de ajo rallado
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de cebollino fresco picado
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• sal marina y pimienta negra

Quesadillas

• 4-6 tortillas de harina grandes
• 2 tazas de queso Monterey Jack o cheddar rallado
• 1 taza de pollo cocido desmenuzado o cortado en cubos
• 1/2 taza de aderezo ranch frío (receta arriba)
• 1/4 taza de salsa Buffalo o Frank's RedHot
• 8 lonchas de tocino grueso, cocinadas
• 1/2 taza de maíz asado, fresco o congelado.
• 1 cucharada de mantequilla salada o aceite de oliva

Instrucciones

• 1. Para hacer el ranch. Bate los ingredientes del aderezo hasta que estén suaves. 2. Para hacer las quesadillas. En una mitad de cada tortilla, coloca una capa de queso, pollo, ranch, salsa Buffalo, tocino, maíz y otro puñado de queso. No es necesario medir con precisión. Dobla la tortilla para envolver el relleno. 3. Cocina. Calienta la mantequilla o el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Cocina las quesadillas, trabajando por tandas, hasta que estén doradas, 3 minutos por cada lado. 4. Para hacer la ensalada. En un tazón, mezcla los ingredientes de la ensalada. 5. Sirve. Corta las quesadillas en triángulos y cúbrelas con la ensalada picada. Sirve con el ranch frío para mojar.