Pastel de calabaza con miel caramelizada de Claire Saffitz

Mantequilla: 5 cucharadas de mantequilla sin sal (71 g)

Miel: ¹⁄³ taza (4 oz / 113 g)*.

Nata para montar: ¾ de taza de nata para montar (170 g), a temperatura ambiente.

Huevos: 4 huevos grandes (200 g), a temperatura ambiente.

Azúcar moreno oscuro: ¼ de taza de azúcar moreno oscuro compactado (50 g)

Puré de calabaza: 1 lata (15 oz / 425 g) de puré de calabaza sin azúcar (no relleno para pastel de calabaza), preferiblemente Libby's**.

Canela: 2 cucharaditas de canela molida

Jengibre: 1½ cucharaditas de jengibre molido

Extracto de vainilla: 1 cucharadita

Sal kosher: 1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal (0,11 oz / 3 g)

Pimienta de Jamaica: ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida

Nuez moscada: ½ cucharadita de nuez moscada molida (preferiblemente recién rallada), y un poco más para servir.

Clavos de olor: ¼ de cucharadita de clavo molido***

Crema: Crema batida suave, para servir.

La pastelera estadounidense Claire Saffitz comparte la receta de este dulce de temporada de su nuevo libro, Dessert Person.

Esta receta de pastel de calabaza con miel caramelizada es del libro Dessert Person de Claire Saffitz.

Esta receta de temporada es ideal para el otoño y tiene un nivel de dificultad de 3 (moderado).

El pastel, tapado y refrigerado, se conserva hasta 3 días, pero es mejor servirlo el primer o segundo día (la masa se ablandará con el tiempo).

Equipo especial requerido

• Molde para tarta de 23 cm, pesas para tartas o 4 tazas de frijoles secos o arroz (para precocer).

Precaliente el horno: Coloque una rejilla en la posición central y precaliente el horno a 160 °C (325 °F). Coloque la base de tarta precocida sobre una bandeja para hornear con borde, forrada con papel de aluminio, y reserve.

Dorar la mantequilla: En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo, revolviendo y raspando constantemente el fondo y los lados con una espátula resistente al calor. La mezcla chisporroteará al evaporarse el agua. Continúe cocinando, revolviendo y raspando, hasta que deje de chisporrotear, la mantequilla haga espuma y los trozos sólidos adquieran un color marrón oscuro, de 5 a 7 minutos.

Caramelizar la miel: Retirar la cacerola del fuego e inmediatamente añadir la miel (para evitar que la mantequilla se queme), removiendo para integrar. Volver a poner la cacerola a fuego medio y llevar a ebullición. Cocinar, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla se oscurezca ligeramente y tenga un aroma sabroso a nuez, aproximadamente 2 minutos. Retirar la cacerola del fuego y verter lentamente la nata líquida, removiendo constantemente (con cuidado, ya que la mezcla puede salpicar) hasta que esté suave. Reservar la mezcla de miel tibia.

Para preparar el relleno de calabaza: En un bol grande, bate los huevos para separar las claras de las yemas. Añade el azúcar moreno y bate enérgicamente hasta que la mezcla se aclare ligeramente, aproximadamente un minuto. Incorpora la calabaza, la canela, el jengibre, la vainilla, la sal, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada y el clavo, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte poco a poco la miel tibia, batiendo constantemente, hasta que el relleno esté completamente homogéneo.

Rellena la base y hornea: Vierte el relleno en la base precocida hasta el borde. (Dependiendo de la altura de la base, puede que te sobre relleno, ¡que te recomiendo guardar!) **** Con mucho cuidado, coloca el pastel en la rejilla central y hornea hasta que el relleno esté firme y esponjoso por los bordes y el centro se mueva ligeramente, de 45 a 60 minutos.

Enfría el pastel con cuidado: Apaga el horno y mantén la puerta entreabierta con una cuchara de madera. Deja que el pastel se enfríe completamente dentro del horno. Esto permitirá que se enfríe gradualmente, evitando que se agriete la superficie.

Corta la tarta en porciones y cubre cada una con crema batida. Ralla un poco de nuez moscada fresca sobre la crema y sirve.