Filete de Black Angus con salsa de tomate aromática
Método de preparación
Los filetes se sacan del refrigerador unos 25-30 minutos antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente.
Sécalas muy bien con papel de cocina, ya que la superficie seca ayuda a conseguir una buena costra al sellarlas. Sazónalas por ambos lados con sal, pimienta y tomillo.
Corta la cebolla en medias lunas finas y pica el ajo. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y sofríe la cebolla a fuego medio durante 5-6 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
Añade el ajo y remueve durante unos 30 segundos, sin que se queme.
Añade el puré de tomate a la cebolla y sofríe durante 1 minuto para intensificar el sabor. Agrega los tomates picados, el orégano, el azúcar, la sal y la pimienta negra. Cocina la salsa a fuego lento o medio durante 12-15 minutos, hasta que espese y adquiera un aroma agradable. Si espesa demasiado, puedes añadir 2-3 cucharadas de agua.
En una sartén aparte, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Dora los filetes a fuego alto durante 2-3 minutos por cada lado, según el grosor y el punto de cocción deseado. Finalmente, añade la mantequilla y rocía la carne con ella durante aproximadamente 1 minuto para que quede más jugosa y sabrosa.
Los filetes de Black Angus ya cocinados se colocan en un plato y se dejan reposar durante 5 minutos. Este paso es importante porque así los jugos se distribuyen uniformemente y la carne se mantiene tierna al cortarla.
Los filetes se sirven sobre la salsa de tomate caliente o bien la salsa se extiende alrededor de ellos.
Se recomienda consumir este plato inmediatamente después de su preparación, pero las sobras se pueden guardar en el refrigerador hasta por dos días. Al recalentarlo, es mejor usar fuego lento para evitar que la carne se seque.
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