Espaguetis con albóndigas

¡Esta receta de espaguetis con albóndigas tiene ese sabor clásico e intenso que tanto te gusta! Lleva albóndigas jugosas en una sabrosa salsa de tomate, y todo está hecho desde cero en este plato italoamericano tan popular.

Ingredientes · Raciones 6

2 latas (de 28 onzas cada una) de tomates enteros (con su jugo) (ver nota)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla mediana (picada)
4 dientes de ajo (picados)
1 cucharadita de condimento italiano
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de azúcar granulada
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional (o agregue más, al gusto))
Sal y pimienta (al gusto)
1/3 taza de pan rallado sazonado al estilo italiano
1/3 de taza de leche (se recomienda leche entera)
1 libra de carne molida (ver nota)
1/2 libra de carne de cerdo molida o salchicha italiana molida
1 huevo grande
3/4 taza de queso parmesano recién rallado (y más para servir)
1/4 taza (bien compacta) de perejil fresco (finamente picado)
4 dientes de ajo (picados)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
Pimienta (al gusto)
1 libra de espaguetis crudos (ver nota)
Albahaca fresca troceada (opcional, al gusto)

Método · 1 h 40 min

Recomiendo preparar todos los ingredientes antes de empezar para que sea más fácil. Tanto las albóndigas como la salsa llevan ajo picado, así que asegúrate de picarlo todo a la vez (yo uso un prensador de ajos para que sea más rápido). Añade los tomates enlatados (con su jugo) a un bol grande y usa las manos para desmenuzarlos.
Para empezar a preparar la salsa, añade el aceite de oliva, la mantequilla y la cebolla a una olla o cacerola y sofríe a fuego medio durante 5 minutos.
Añade el ajo y cocina durante 30 segundos.
Agrega los tomates, las especias italianas, el orégano, el azúcar y las hojuelas de pimiento rojo. Revuelve bien. Cuando la salsa empiece a burbujear, tapa la olla dejando la tapa ligeramente abierta, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos (ajusta el fuego entre medio-bajo y bajo según sea necesario para mantener un hervor constante).
Mientras se cocina la salsa, prepara las albóndigas. Añade el pan rallado y la leche a un bol bastante grande. Mezcla hasta obtener una pasta.
Agrega el resto de los ingredientes para las albóndigas al bol. Con las manos, mezcla bien y forma unas 18 albóndigas de aproximadamente 4 cm. No las mezcles demasiado ni las aprietes en exceso; úsalas con cuidado. Coloca las albóndigas en un par de platos o en una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal a medida que las vayas preparando para facilitar la limpieza.
Remueve la salsa, coloca las albóndigas en la olla y distribúyelas suavemente para que queden sumergidas. Deja que hierva a fuego lento (con la tapa ligeramente abierta) durante 35-45 minutos más, o hasta que estén bien cocidas (165 °F). Si es necesario, sube el fuego para que vuelva a hervir; luego, redúcelo y ajústalo según sea necesario para mantener un hervor suave.
Prueba la salsa y sazona con sal y pimienta al gusto (yo suelo ser generoso con ambas). Sírvela con espaguetis cocidos, más queso parmesano recién rallado y, si lo deseas, un poco de albahaca fresca.

¿No te cansas de las albóndigas? Te encantarán mi sopa italiana de albóndigas y mi cazuela de albóndigas fácil.

Por qué te encantará

¿Hay algo mejor que unos espaguetis con albóndigas caseros? Al probar un buen plato, se nota el cariño y la dedicación que le hemos puesto. Nuestra receta es completamente casera y rebosa sabor, por lo que es una opción estupenda para la cena del domingo.

No te importará pasar un poco más de tiempo en la cocina, sobre todo porque la salsa y las albóndigas se pueden congelar para disfrutarlas más adelante. Gran parte del proceso es automático, y la cocción a fuego lento de la salsa intensifica sus deliciosos sabores. ¡Esta es una receta sencilla, perfecta para una cena acogedora!

Lo que necesitarás

Aceite de oliva y mantequilla – para sofreír.
Cebolla y ajo: la base aromática. A mí me gustan más las cebollas Vidalia (dulces).
Tomates: usaremos latas de tomates enteros. Recomiendo los tomates pera San Marzano de Italia. ¡Su sabor es inigualable!
Condimento italiano y orégano seco: nuestra mezcla de especias para infundir un sabor intenso. El condimento italiano es una mezcla de hierbas como el romero y el tomillo.
Azúcar: es un viejo truco de chef que no omitiría en este caso. Una pizca de azúcar reduce la acidez de los tomates para equilibrar la salsa, sin que quede dulce.
Copos de pimiento rojo: son opcionales, pero la cantidad indicada solo aporta un ligero toque de calor, no picante.
Carne picada de res y cerdo: evite usar carne extra magra; cualquier porcentaje entre el 80 y el 85 % es bueno para obtener un sabor adicional gracias a un poco más de grasa.

Utensilios para esta receta

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Me resulta más fácil picar el ajo con un prensador de ajos, así ni siquiera hace falta pelar los dientes.
Esta olla de hierro fundido Staub de 5,5 cuartos es la que utilicé para esta receta.
Recomiendo comprobar la temperatura de varias albóndigas con un termómetro de carne de lectura instantánea para asegurarse de que alcancen al menos 165 °F. Si no es así, déjelas cocer a fuego lento un poco más.

Cómo preparar espaguetis con albóndigas

Prepara todos los ingredientes con antelación. Añade los tomates junto con el líquido de las latas a un bol y tritúralos con las manos. En una olla, sofríe el aceite de oliva, la mantequilla y la cebolla, y luego añade el ajo.

Agrega los tomates, las hierbas italianas, el orégano, el azúcar y las hojuelas de pimiento rojo. Tapa la olla, deja que hierva y luego cocina a fuego lento durante media hora. Mientras tanto, prepara la panada para las albóndigas mezclando la leche y el pan rallado hasta formar una pasta.

Agrega el resto de los ingredientes para las albóndigas al bol y mezcla suavemente con las manos, sin amasar demasiado. Forma aproximadamente 18 albóndigas de 4 centímetros de diámetro y colócalas en un plato o sobre papel de horno.

Coloca con cuidado las albóndigas en la olla, asegurándote de que queden cubiertas con la salsa. Deja que se cocinen a fuego lento hasta que estén bien hechas. Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve con espaguetis, albahaca fresca picada y queso parmesano rallado.

Consejos útiles

Intenta no amasar demasiado la mezcla para las albóndigas; esto puede hacer que queden gomosas.
En esta receta, las albóndigas no se doran. Probamos ambas opciones y preferimos añadirlas directamente a la salsa. Muchos restaurantes italoamericanos no doran las albóndigas para sus recetas de espaguetis con albóndigas, y quedan tan tiernas que se deshacen en la boca como estas.
Dicho esto, si prefieres sellarlas, puedes hacerlo en una sartén con antelación antes de añadirlas a la salsa. Quizás quieras enharinarlas (sacudiendo el exceso) para evitar que se peguen a la sartén, ya que son bastante húmedas y delicadas.

Sustituciones y variaciones

En nuestra cocina hemos probado esta receta varias veces para asegurarnos de que funciona tal cual, y las salsas de tomate pueden ser complicadas a pesar de su sencillez, así que recomiendo seguir la receta al pie de la letra (al menos la primera vez que la prepares). Dicho esto, ¡añadirle más hierbas o ajo a tu gusto es perfectamente válido!
Para las albóndigas, se puede sustituir el pan rallado panko por pan rallado con especias italianas. Si se utiliza pan rallado normal sin sabor, sugiero añadir media cucharadita de especias italianas secas para compensar.
Recomiendo usar dos tipos de carne para obtener el mejor sabor y textura en las albóndigas. En lugar de carne de cerdo molida, puedes usar carne de salchicha italiana o incluso carne de ternera molida si lo prefieres.

Consejo profesional

Aunque nos encanta preparar esta salsa de tomate casera para volver a lo básico, si tienes poco tiempo, prueba mi receta fácil de albóndigas con un frasco de tu salsa marinara favorita para ahorrar tiempo, o esta salsa de carne fácil. Si prefieres la olla de cocción lenta, prueba mi receta de albóndigas en olla de cocción lenta.

Sobras y almacenamiento

Si es posible, recomiendo hervir espaguetis frescos en lugar de cocinar una gran cantidad y mezclarlos con la salsa y las albóndigas si prevés que te sobren. Sin duda, puedes comer espaguetis cocidos sobrantes, pero se ablandarán y absorberán parte de la salsa. Si optas por esta opción, te recomiendo recalentarlos a fuego lento y consumirlos en uno o dos días.
Las albóndigas y la salsa se conservarán sin problema durante 3-4 días en el frigorífico en un recipiente hermético.
Congela las albóndigas y la salsa juntas en recipientes de plástico. Prepara porciones individuales o la cantidad que vayas a servir. Descongélalas en el refrigerador durante la noche y caliéntalas lentamente en la estufa a fuego lento. Sírvelas con espaguetis recién cocidos.

Qué servir con espaguetis con albóndigas

Mi ensalada favorita para acompañarlo lleva este aderezo de Olive Garden.
Una rebanada de pan crujiente, como una baguette recién hecha, queda genial, o prueba con un poco de pan de ajo casero para completar una cena reconfortante.