Sopa rápida de curry verde tailandés

Por qué te encantará

Me encantan los sabores tailandeses, y esta sopa de curry con coco es la receta perfecta para esos antojos nocturnos, ya que se prepara rapidísimo en una sola olla. Es ligera y la pasta de curry verde es muy fácil de usar. ¡Siempre tengo un poco a mano!

Esta sopa es vegana, pero sin duda no echarás de menos las proteínas. Es sustanciosa y nutritiva, y sus sabores son intensos y aromáticos. Un tazón humeante de esta sopa tailandesa rebosa de un sabor vibrante.

¿Es picante?

¡Para nada! Yo uso la marca Thai Kitchen, que es bastante suave. Diría que tiene un toque picante, más que ser picante, y la leche de coco lo suaviza aún más. Sin embargo, otras marcas de curry verde pueden ser picantes.

Lo que necesitarás

• Aceite de oliva – para saltear
• Jengibre: le da ese toque cítrico tan característico. Siempre tengo un poco en el congelador para tenerlo a mano, ¡y además facilita rallarlo!
• Leche de coco: mi ingrediente secreto para lograr platos veganos cremosos y apetitosos. Usa la marca Thai Kitchen tanto para la pasta de curry verde como para la leche de coco.
• Fideos: estamos usando fideos de arroz vermicelli, que son tan finos que se cocinan casi al instante.
• Albahaca, cilantro y cebollino: para un toque de frescura espectacular. Yo usé albahaca común, pero sin duda puedes usar albahaca tailandesa.
• Lima: un chorrito de zumo de lima fresco añade un toque de acidez y contraste.

Utensilios para esta receta

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• Ralla fácilmente el jengibre con un rallador Microplane y pica el ajo con una sola presión de un prensador de ajos.
• Un cucharón resistente hace que servir sopas sea mucho menos engorroso.
• Para esta receta utilizo mi olla de hierro fundido Le Creuset y este limpiador de utensilios de cocina para el cuidado del hierro fundido esmaltado.

Cómo preparar sopa de curry verde

En una sartén a fuego medio-alto, sofría el ajo y el jengibre hasta que desprendan su aroma. Vierta el caldo de verduras y añada la pasta de curry verde. Remueva hasta que se disuelva y deje que hierva.

Baja el fuego, añade la leche de coco y cocina a fuego lento durante un par de minutos. Agrega los fideos, las hierbas frescas, sal y pimienta. Cocina hasta que los fideos estén al dente y sirve con rodajas de lima fresca.

Sustituciones y variaciones

• Puedes usar jengibre rallado previamente (del que viene en tubo) o ajo picado si lo tienes a mano. Esto también reduce aún más el tiempo de preparación.
• Usé fideos vermicelli muy finos, pero los fideos de arroz más gruesos también sirven. Eso sí, tardarán un poco más en cocinarse.
• Si no necesitas que sea vegano y tienes un poco a mano, un chorrito de salsa de pescado será un delicioso complemento.
• Si quieres que sea un plato más sustancioso, añade algunos camarones crudos al mismo tiempo que los fideos.

Con qué acompañar la sopa tailandesa

• Una rebanada de pan crujiente sería una excelente opción para acompañar esta sopa, o también puede probar con un pan más blando como el naan o el roti.
• ¿Te apetece una combinación de sopa y ensalada con aún más sabores tailandeses? Prueba mi ensalada tailandesa de quinoa con un aderezo rápido de cacahuete y lima para complementarla.

Sobras y almacenamiento

• Esta sopa de fideos tailandesa se conserva bien en el refrigerador durante unos días en un recipiente hermético. Si planeas tener mucha cantidad sobrante, es recomendable añadir las hierbas frescas a cada porción antes de recalentarla. Los fideos también absorberán un poco de caldo con el tiempo.
• Para obtener mejores resultados, caliéntelo en una cacerola a fuego lento.
• No recomiendo congelar las sobras de esta receta.

Sopa rápida de curry verde tailandés

Esta receta vegana de sopa de curry verde tailandesa es una comida sana, sustanciosa y súper rápida que se prepara desde cero en tan solo 15 minutos.