Estofado de cerdo con berenjena, patatas y pimientos rojos
Método de preparación
La carne de cerdo se seca y se corta en trozos medianos. Las patatas se pelan, se lavan y se cortan en cubos grandes.
Lava la berenjena y córtala en trozos relativamente grandes. Si es una variedad más amarga, puedes espolvorearla con un poco de sal previamente, dejarla reposar unos 15 minutos y luego enjuagarla y secarla.
Pela la cebolla y córtala en medias lunas grandes. Pela la zanahoria y córtala en rodajas. Retira los tallos y las semillas de los pimientos rojos y córtalos en trozos más grandes.
Coloca la carne de cerdo, la cebolla, la zanahoria, los pimientos, la berenjena y las patatas en una cacerola profunda. Agrega las verduras secas, el pimiento rojo, la pimienta negra, la hoja de laurel y el aceite.
Vierta unos 700 ml de agua, o la cantidad suficiente para que casi cubra los ingredientes. Coloque la olla en la estufa y caliente hasta que hierva. Una vez que hierva, reduzca el fuego al mínimo.
El plato se deja cocer a fuego lento con la tapa puesta durante unos 60-75 minutos, removiendo suavemente de vez en cuando.
Cuando la carne esté tierna y las patatas y demás verduras completamente blandas, se sala el plato al gusto.
Si la salsa está demasiado líquida, los últimos 10-15 minutos se pueden cocinar sin tapa para que se reduzca de forma natural.
Apague el fuego y deje reposar la carne de cerdo durante unos 10 minutos. Finalmente, espolvoree con perejil fresco finamente picado.
El cerdo con patatas se sirve caliente, y cada ración contiene carne, patatas, verduras y la salsa aromática.
Combina bien con pan fresco, chile o una ensalada de temporada. El plato sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 o 3 días.
Para disfrutar de platos de cerdo aún más apetitosos, pruebe el tierno cerdo con guisantes y patatas en cazuela, el cerdo casero con judías verdes y patatas en olla, y la aromática cazuela de cerdo y patatas para una comida reconfortante.
