Condimento casero para ennegrecer

Por qué te encantará

El condimento para ennegrecer (o, más precisamente, el condimento para ennegrecer, ya que las especias en sí no se ennegrecen hasta que se sellan con mantequilla) es un elemento básico de la cocina cajún/criolla. ¡Cuando adquiere ese irresistible toque ahumado, es delicioso!

Me gusta usar este sencillo condimento para ennegrecer en mis tacos de pescado ennegrecido o pollo ennegrecido. Se prepara en un abrir y cerrar de ojos, ¡y el resultado es fantástico! Tenemos condimentos y hierbas en la despensa como pimentón, orégano, tomillo y más.

Lo que necesitarás

• Pimentón: utiliza una mezcla de pimentón común y pimentón ahumado para darle un toque diferente al sabor, o usa solo uno de los dos si lo prefieres.
• Pimienta de cayena: para ese toque picante clásico.
• Cebolla en polvo y ajo en polvo: prefiero usar los que son más granulados para obtener una textura más agradable, en lugar de los polvos finos que ofrecen algunas marcas. ¡The Spice House tiene algunos muy buenos!

Consejos útiles

• El condimento para carnes ennegrecidas no es lo mismo que el condimento cajún o criollo, ¡pero pertenecen a la misma familia! El condimento cajún es más picante, mientras que el condimento criollo tiene un sabor más intenso a hierbas.
• Es normal que la comida ennegrecida parezca un poco quemada; por eso se llama condimento para ennegrecer. Está diseñado para sellarse a fuego alto, a diferencia de los condimentos cajún y criollo.

Cómo preparar condimentos ennegrecidos

Mide los ingredientes y mézclalos bien en un tazón pequeño o frasco. Guárdalos en un recipiente hermético y úsalos con las recetas que se sugieren a continuación cuando estés listo.

Utensilios para esta receta

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• Estas cucharas medidoras magnéticas apilables son muy prácticas y no se pierden ni se separan en el cajón.
• Me gusta guardar mis mezclas de especias caseras en estos bonitos frascos con tapa de madera.
• Aquí están mis molinillos de sal y pimienta Peugeot.

Sustituciones y variaciones

• Este condimento es bastante picante, pero no diría que me deja sin aliento tal como está escrito, ¡y no soy muy tolerante al picante! Sin duda, puedes ajustar el nivel de picante a tu gusto añadiendo más o menos pimienta de cayena.
• Si tienes pimienta blanca a mano, puedes sustituir la pimienta negra por ella.

Qué servir con condimento ennegrecido

• Cubre generosamente el pollo, el pescado (por ejemplo, salmón ennegrecido, bacalao, tilapia o bagre), el bistec, los camarones o incluso las verduras con la mezcla de especias, y luego dóralos a fuego medio-alto en mantequilla en una sartén de hierro fundido (¡o ásalos a la parrilla!). Obtendrás ese atractivo color negro en la superficie gracias a la mezcla de especias.
• ¡Pruébalo con estos tacos de pescado acompañados de una ensalada de col cremosa y picante con jalapeños! También tengo una receta de tacos de camarones ennegrecidos.
• O úselo en mi receta de pechuga de pollo fácil en freidora de aire en lugar de las especias sugeridas allí.

Sobras y almacenamiento

• Guárdalas en un recipiente hermético hasta por un año, pero ten en cuenta que las mezclas de especias tienden a perder parte de su sabor cuanto más tiempo se dejen reposar.
• Puedes guardarlo en tu despensa o en tu congelador.

Condimento casero para ennegrecer

¡Esta receta casera de condimento ennegrecido es una mezcla audaz y sabrosa de hierbas y especias!