Pimientos inflados marinados en ajo con eneldo
Si te encantan los platos picantes de invierno, prueba los pimientos crujientes reventados con zanahorias y los aromáticos pimientos chorbadji reventados en una marinada especial para darle aún más sabor a tu mesa.
Ingredientes · Raciones 4
- Pimientos - 2 kg (de pescado, chorbadjiyski o escaramujos reventados)
- vinagre (6% o 9%) - 200 ml
- aceite - 150 ml
- azúcar - 4 cucharadas
- sal - 2 cucharadas con un ligero pico (sal gruesa para invierno)
- ajo - 1 cabeza
- Eneldo - 1 manojo (finamente picado)
Método · 2 h 20 min
- Lava muy bien los pimientos y sécalos con una toalla (si les queda agua, salpicarán mucho al asarlos). Si tienen el tallo demasiado largo, recórtalo ligeramente con unas tijeras, pero no lo quites del todo. Pincha cada pimiento con una aguja o la punta de un cuchillo afilado en uno o dos puntos. Esto evita que salten al cocinarlos y ayuda a que absorban mejor el adobo.
- Pela los dientes de ajo y córtalos en aros o rodajas. Lava el eneldo, sécalo y pícalo finamente.
- Calienta una sartén seca (preferiblemente de hierro fundido), una plancha o una parrilla acanalada a fuego medio-alto. No añadas grasa.
- Coloca los pimientos en fila. Ásalos durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que su piel se vuelva ligeramente blanca, desarrolle manchas negras (marrón claro) y escuches el característico sonido crepitante.
- Traslade los pimientos cocidos a una cacerola honda o a un bol grande y cúbralos inmediatamente con una tapa para que se cocinen al vapor ligeramente y se ablanden.
- En una cacerola pequeña aparte, combine el vinagre, el aceite, el azúcar y la sal. Caliente a fuego lento. Remueva ocasionalmente durante 2 o 3 minutos, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. La marinada debe estar tibia, pero sin que llegue a hervir.
- Mientras los pimientos aún estén calientes en la olla grande, vierte el ajo picado y el eneldo sobre ellos. Remueve todo con mucho cuidado (mejor con una cuchara de madera o simplemente agitando la olla con la tapa puesta) para no aplastar los pimientos.
- Déjelos reposar entre 30 y 45 minutos. Durante este tiempo, los pimientos soltarán sus propios jugos, absorberán el aroma del eneldo y el ajo, y la marinada quedará sumamente sabrosa.
- Toma frascos limpios y completamente secos. Comienza a apilar los pimientos bien juntos. Entre las filas, coloca un poco del ajo y el eneldo que quedaron en el fondo de la olla.
- Una vez que hayas llenado los frascos hasta el borde (sin llegar al tope), vierte el resto de la marinada en la olla hasta que cubra completamente los pimientos. Cierra los frascos con tapas limpias. Colócalos en una olla profunda, en cuyo fondo hayas puesto una toalla (para que no se rompan).
- Vierta agua fría hasta cubrirlos por completo, dejando dos o tres dedos de agua por encima de las tapas. Colóquelos en la estufa y, una vez que el agua hierva, espere de 5 a 7 minutos. Retírelos inmediatamente y colóquelos boca abajo sobre una toalla hasta que se enfríen por completo.
