Calabacín estilo napolitano
Para más recetas con calabacín fresco, prueba los aromáticos rollitos de calabacín al horno al estilo italiano y los deliciosos y crujientes calabacines finos al estilo griego para un toque mediterráneo.
Ingredientes · Raciones 4
- calabacín - 900 g
- aceite de oliva o aceite para freír - 250 ml
- Vinagre de vino blanco - 70 ml
- ajo - 4 dientes
- menta fresca - 12 hojas
- perejil - 2 cucharadas.
- sal - 1 cucharadita.
- pimienta negra - 1/4 cucharadita.
Método · 45 min
- Lava bien los calabacines y sécalos con papel de cocina. Retira los extremos y corta las verduras en rodajas de unos 4-5 mm de grosor para que se frían uniformemente y queden jugosas por dentro.
- Sala ligeramente las rodajas de calabacín y déjalas en un colador durante unos 15 minutos. Esto liberará parte de la humedad y hará que las rodajas queden más doradas al freírlas, sin absorber demasiada grasa.
- Tras el reposo, seca cuidadosamente el calabacín con papel de cocina. Este paso es importante porque las verduras húmedas salpicarán en el aceite caliente y será más difícil freírlas.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. La grasa debe calentarse bien, pero sin humear, para obtener un dorado apetitoso y un sabor agradable.
- Fríe los calabacines por tandas, sin llenar demasiado la sartén. Cocina cada tanda durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que los bordes estén dorados y la masa esté tierna.
- Retira los calabacines cocidos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Déjalos enfriar ligeramente durante unos minutos, ya que esto ayudará a que absorban mejor el adobo aromático.
- Pica el ajo muy finamente. Pica la menta y el perejil. En un bol, mezcla el vinagre de vino blanco, el ajo, las especias verdes, la pimienta negra y un poco de sal. Si lo deseas, añade 1 o 2 cucharadas de la grasa aromática de la fritura.
- En un plato hondo o de cerámica, coloque los calabacines en capas. Rocíe cada capa con un poco de la mezcla de ajo y vinagre para distribuir el sabor de manera uniforme.
- Cubre el plato y déjalo reposar durante al menos 1 hora a temperatura ambiente o de 2 a 3 horas en el refrigerador. Para obtener mejores resultados, los escapeches de calabacín napolitanos se preparan con antelación y se sirven bien sazonados.
- Antes de servir, deje el calabacín fuera del refrigerador durante 10 minutos para que suelte su sabor. Sírvalo como aperitivo, guarnición o como una cena ligera de verano con pan.
- Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. El sabor se intensificará, pero es recomendable remover bien el plato antes de servir.
